日本, 跟著Joaisen看世界

【日本】如何挑選適合自己的日本酒?

Joaisen曾經幫大家整理日本酒(本篇中所指的日本酒一詞即為清酒。)的一些基礎知識,裡面介紹了很多日本酒瓶上會看到的標誌和用語。如果還沒閱讀過,而且對於精米步合、大吟釀等名詞不是很熟悉的話,建議先閱讀該文章再來閱讀此篇。

▶︎ 【日本】日本酒知多少?

挑選日本酒的標準絕對不是只看價錢,必須考量到自己喜歡的味道。日本酒無論是獨飲還是搭配食物都很不錯,不過酒也會因為所搭配的食物的不同,而味道產生不同的變化。口感清爽的日本酒可以搭配新鮮清淡的食物,如壽司、刺身、海鮮、蔬菜沙拉等;口感厚重、香氣濃郁的日本酒更適合搭配肉類或煮物。

從口味挑選

酒標
▲ 酒標

可以依據自己喜歡甜的口味或不甜的口味來挑選。最直覺的就是看有沒有標「辛口」或「甘口」。「辛」在日文中是「辣」的意思。不過,日本酒上如果標「辛口」則是代表不甜的意思,酒精味道比較重。如果有標「甘口」,那這瓶酒就是偏甜的日本酒。另外,如果看到標有「貴釀酒」三個字,也是甜的日本酒。

那如果沒有標,怎麼判斷呢?可以看看「日本酒酒度SMV」。這其實不是酒精濃度喔!這個指標指的是酒的密度與水的比較。如果想挑甜口的日本酒,表示含糖分較多,因此日本酒酒度會是負的;如果喜歡不甜的酒,則要挑選日本酒酒度為正的酒。

另外,也可以參考「酸度」。酸度指的是清酒中的各種酸(乳酸、琥珀酸、蘋果酸)等等所佔的比例。酸度的平均值是1.5,數值越高(最高到2.0)則是偏辛口,且會比較香醇厚實數值越低(最低到1.0)則是甘口,則比較清爽

從產地挑選

如果沒有偏好,就想喝瓶好喝的酒,我自己蠻喜歡從產地選。尤其「水」是清酒很重要的元素,水質好的地方酒一定不會難喝。以下介紹各個地區日本酒的特色。

北海道

北國氣候十分寒冷,因此釀造日本酒的過程較為緩慢,加上擁有優良水質是相當適合釀酒的環境;即使是在夏天依然涼爽,更讓酒能慢慢地醞釀出香氣與鮮度。北海道的清酒經過長時間自然發酵而熟成,總體來說,酒質清爽且柔和。

東北地區(秋田、青森、岩手、宮城、山形、福島)

東北地區的日本酒是Joaisen很喜歡,也很常挑選的產地。東北地區各縣的酒造都是全國評鑑會的常勝軍,口感傾向清爽圓潤。

關東地區(東京、茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、神奈川)

關東地區的酒偏向淡雅、酒質清澈。

甲信越地區(山梨、長野、新瀉)

其中Joaisen最推薦新潟的酒。新潟縣被譽為是地酒王國,水質非常好,當地產的日本酒,味道鮮爽。而長野縣座落於山巒懷抱中,由於使用獨特的阿爾卑斯酵母,讓該地的清酒酒質呈現香氣濃郁的特徵。山梨縣的日本酒口味就比較圓潤。

北陸地區(富山、石川、福井)

如果愛吃海鮮,北陸地區的日本酒都很搭配海鮮。

東海地區(岐阜、靜岡、愛知、三重)

這的地區的日本酒味道偏甜,特別是愛知縣,當地人偏好濃的口味,因此日本酒的風味也比較濃郁醇厚。

近畿地區(滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山)

這個地區是日本最大、最著名的清酒產區,約佔全日本的三分之一的產量。尤其是兵庫縣,日本酒產量全國第一。

中國地區(鳥取、島根、岡山、廣島、山口)

特別推薦岡山縣的酒,是雄町米(一種酒米的名稱,與山田錦齊名)的產地,風味偏向粗獷豪放。

四國(德島、香川、愛媛、高知)

這個地區的酒大多偏向甘甜柔和,但高知縣則是辛口的酒居多,爽口。

九州(福岡、佐賀、熊本、大分、宮崎)

熊本的酒比較不甜,其他縣的酒則偏甜潤、濃郁。

Joaisen個人最常買的日本酒產地為:新潟 > 兵庫 > 山形 > 秋田  > 山口

從酒米來挑選

不同酒米
▲ 不同酒米

水質之外,就是釀酒的酒米了!最知名的就是山田錦,因心白的部分特別大、蛋白質少,且外層硬度夠、利於精米,因而有「酒米之王」之稱。除此之外還有雄町、五百萬石、美山錦的酒米也都是很好的。Joaisen在選清酒的時候,也多會以酒米來選喔!

從精米步合來挑選

不同精米步合
▲ 不同精米步合

Joaisen喜歡「大吟釀」勝過「吟釀」,大吟釀精米程度高,雜質亦較少,所以相較於吟釀,大吟釀的香氣會是較強而且細緻。如果像獺祭有二割三分或三割九分時,我更是會選擇這樣精米程度比較高的酒。不過這一類的酒的價格通常也都比較貴一些。

從酒造(釀酒公司)來挑選

旭酒造

旭酒造在1948年才創立,跟很多酒造比起來很年輕,但他們的名聲完全不亞於百年老店。鼎鼎大名的「獺祭」就是旭酒造出產的!

官網:https://www.asahishuzo.ne.jp/

車多酒造

車多酒從1823年在石川縣創立至今,非常有歷史。知名的酒為「天狗舞」。

官網:https://www.tengumai.co.jp/

本田商店

本田商店在1921年起家,但是已經獲得過幾十次各種品鑑會的金獎。源自於兵庫縣,使用特殊方法種植的AAA級山田錦酒米來釀造。特別推薦他們最頂級的「純米大吟釀——秋津」。

官網: https://www.taturiki.com/

參考資料:
▶︎ https://wow-japan.com/knowledge-how-to-pick-osake/
▶︎ https://www.letsgojp.com/archives/318491/?fbclid=IwAR1hCtb6hdWdlxPMyz1_3tCAkgkU95V-_5VLZU2v3k0kxv6ixjLhvRYcpxQ
▶︎ https://www.watsonswine.com/zh-hk/blog/wine-101-zh-hk/advanced-sake-knowledge/

【飲酒過量,有礙健康】
【未成年請勿飲酒】