韓國, 首爾

【韓國首爾】東大門老字號雪濃湯店家——「櫸樹雪濃湯」

雪濃湯,是韓國菜中用牛腿骨熬煮成的湯鍋。
朝鮮漢字是「先農湯」,代表先農祭時飲用,但因為發音類似,而導致誤譯成「雪濃湯」。
長時間熬製,使牛骨中的味道釋放出來,並形成乳白的湯色,味道很清淡。
韓國首爾有多處都有雪濃湯餐廳,而這次造訪的是位在東大門的「櫸樹雪濃湯(느티나무설렁탕)」。
 

 用餐環境 


「櫸樹雪濃湯」,位在東大門Fashion Biz Center後方,是一間雪濃湯專賣店。
從東大門歷史文化公園站1號出口徒步10分鐘左右可以抵達。
不過除了雪濃湯之外,還有牛胸肉湯、牛排骨湯、牛膝湯等。
而店分成兩層,1樓為櫸樹雪濃湯;2樓為熊福火爐烤肉。


座位蠻多,不過有些長桌是連在一起的。
人多的時候,可能會和其他客人的距離有點太近。

廚房完全開放在顧客的眼前。
可以清楚看到餐點準備的模樣。
 

 餐飲 


這次點了一碗雪濃湯和一碗牛排骨湯。
以下逐一介紹小菜、雪濃湯和牛排骨湯。

點菜時,店家也一併送上小菜 。
從左至右為:韓式泡菜、蔥花、醃蘿蔔。

泡菜不會很鹹,不過蠻辣的,酸度適中,還蠻好吃的。
我看旁邊有些韓國人顧客會把泡菜的湯汁放入湯鍋中,增添一些風味。
另外,千萬別用自己的筷子去夾裡面的泡菜,沒吃完的泡菜是會繼續填滿然後給下位客人吃。
用餐廳給的夾子和剪刀剪成小份享用。

醃白蘿蔔我覺得超級好吃。
味道和泡菜有點相似,不過不會辣。
蘿蔔很脆,酸酸的很開胃,讓人會一口接一口吃。
和泡菜一樣,使用店家的夾子和剪刀,不要用使用過的筷子或湯匙取用。
醃蘿蔔和泡菜都是店家自製。

蔥花也不要用自己使用過的湯匙舀,可以再拿一隻母匙使用。
建議可以將蔥花加入雪濃湯裡面,增加香氣。

招牌雪濃湯,一碗湯鍋和一碗白飯,8,000韓幣。
可以挖一口米飯,拌一點湯吃。也有人會把飯放入湯鍋裡面一起吃。
湯裡面有牛肉片和素麵。
牛肉片還蠻嫩的,但素麵吃起來就普通口感和味道,沒有什麼特別的。
湯雖然是乳白色,但味道很淡,店家使用店主自己經營農場的牛肉,並用其牛筋、牛骨、軟骨清燉48小時而成的。
清爽完全沒有牛騷味,整碗都是膠原蛋白,想必會有許多女性喜歡品嚐。
如果覺得沒有味道,可以加入桌上的鹽巴、胡椒、味噌或泡菜,讓味道更豐厚。

牛排骨湯裡面沒有沒有素麵,但一樣會附上一碗白飯,8,000韓幣。
排骨肉也不會很老、很硬,有幾塊還能吸到一些骨髓。
湯的味道和雪濃湯的味道沒有太大差別,一樣是很清淡、清爽。
 
整體來說我還蠻喜歡「櫸樹雪濃湯」。
雪濃湯的味道很清爽,牛肉很好吃。
小菜的部分,比起泡菜,我更喜歡醃蘿蔔。
酸酸脆脆的,不過不會太死鹹,很好吃。
我是早上來品嚐的,陽光透過窗戶投射進來店裏,那種清爽的感覺,和雪濃湯非常搭。
會讓人有好心情喔!推薦可以來品嚐。
 
 


 
櫸樹雪濃湯(느티나무설렁탕)

電話:+82-31-2234-9713
營業時間:24小時
地址:서울특별시 중구 퇴계로71길 38 (Google Map)
本餐消費:16,000韓幣/2人
個人推薦度:★ ★ ★ ★ ☆

(以上圖片均由作者自行拍攝及編輯。文中所提及的價格為2018年3月價格,僅供參考。實際請依照官網或現場價格為準。)