「米其林餐廳」是…..?

2017年11月7日新聞發布「全球美食界聖經 「米其林指南」隆重登台!」

全球美食聖經「米其林指南」,宣布要來台灣了!2018將發表「台北米其林指南」,台灣將成為全球第30個發行的國家與區域,台北市是第一個評鑑城市,米其林區域總裁方諾德表示,目前已經展開評選前置作業,餐廳和路邊小吃都被納入範圍!
「米其林指南隆重登台」請參考新聞:http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2244922

如大家所知,米其林是賣輪胎的。那麼輪胎與美食又有什麼關聯呢?

在1900年,巴黎萬國博覽會期間,米其林創辦人「米其林兄弟」認為若「汽車旅行」興盛,那麼輪胎銷售也會跟著提升。因此將地圖、旅館、汽車維修廠等資訊集結起來,出版了「米其林指南」一書,而且免費供給客戶。不過,這並未受到青睞,而且還被當作墊子。因此,米其林創辦人決定從該年開始取消免費提供,改為販售。1920年起,以每本7法郎價格出售,完全沒有任何商業廣告,同時也建立嚴格的評審制度,訪問任何店家都是自行付費,維護評選公正客觀。如今,米其林星級評分已成為全世界非常有權威性的評分系統。

紅色書封?綠色書封?

確實,米其林有紅色書封也有綠色書封。如果是評鑑餐廳及旅館,封面為紅色的,那就是「紅色指南(Le Guide Rouge)」,最具代表性。有時候「米其林指南」會特別指「紅色指南」。而若綠色封面(Le Guide Vert),則是關於旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。

評價系統

這裡介紹米其林餐廳的評等,分為:一般評等和星級評等。
一般評等:以符號「叉匙」、「人頭標誌(BibGourmand)」、「兩個銅板」進行標記。
叉匙:
5支叉匙:奢華(Luxury in the traditional style)
4支叉匙:頂級舒適(Top class comfort)
3支叉匙:很舒適(Very Comfortable)
2支叉匙:舒適(Comfortable)
1支叉匙:頗舒適(Quite Comfortable)
如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒(Particularly pleasant establishments),前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。
人頭標誌:
此人頭意指米其林推薦的地道小館BibGourmand(Bib就是輪胎人的名字Bibendum),提供不錯的食物和適當的價格。
( Good food at moderate price. Under 25 outside Paris, Under 33 inParis)
兩個銅板:
稱為piecettes,就是小硬幣之意,有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲(Establishment offering a simple menu for under 16 )。
星級評等:星星重點評判食物。評定標準為菜餚原料的質量、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性。最高榮譽為三星。
 
一顆星:同類別中很不錯的餐廳(Very Good Cooking),「值得停車一嚐的好餐廳」。
兩顆星:出色的菜餚(Excellent Cooking),「一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲」。
三顆星:出類拔萃的菜餚(Exceptional Cuisine, Worth the Journey),值得專程為此安排一次旅行。同時也意味著「完美而登峰造極的廚藝,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢」。
星星除了頒給餐廳也頒給廚師。評上了星星並不代表可以一勞永逸,二三星有可能會被降級,甚至有名廚為降星自殺。獲得一星的主廚只要維持既有的水平,這顆星通常可以一直保留。
但是二星或三星主廚只要被發現一點疏忽就會被降等(delete),特別是被評鑑為三星的主廚或餐廳,一定要經過好幾年的觀察(一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重複評鑑,對三顆星餐廳的評鑑次數更多。僅有叉匙標誌的餐廳,一年半到兩年才會再評一次),年年維持在水平以上的表現,才有可能獲得三顆星的評價。
因此三顆星不但象徵「絕對完美的美食」,更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。
參考及引用資料:https://read01.com/o077ML.html#.WgBfQxOCzBI