美國, 華盛頓

【美國華盛頓】西雅圖高檔懷石料理Wa’z!好貴可是好好吃啊!

「懷石」料理Kaiseki,懷石原意指的是和尚在肚子放上暖石,以對抗飢餓的感覺。後來演變為高檔精緻的料理。

簡介

▲ 店內

「Wa’z」的店面很低調,很容易走過路過就錯過;不過裡面倒是有別有洞天的感覺。

▲ 店內

店裡空間挺大,但其實位置不多,大約可以容納20人左右。

▲ 菜單酒單

「Wa’z」是屬於「無菜單」料理,而且每一個月都換一次菜單;「Wa’z」目前只接受預約制度,所以要提前上網訂位。而且價格非常不菲,每人為150美金,除此之外,如果選擇「Sake Pairing」日本酒搭配,每一人額外加收95美金,真的是貴鬆鬆。

餐點

宮崎和牛生蠔佐柚子醋

▲ 宮崎和牛生蠔佐柚子醋芥末

生蠔上放了炙燒過的和牛,搭配微酸的柚子醋醬以及芥末,味道非常調和。

生蠔非常新鮮,和牛也是入口即化,不論口感味道都無從挑剔。

開胃菜「八寸」

▲ 開胃菜「八寸」

「八寸」為日本料理中小菜的角色。之所以叫做八寸,是因為早期會將季節食材做成若干種小菜,放置在八寸的食器上,故稱之為八寸。這次吃到的八寸裡面包含了:紫陽花壽司水無月毛豆豆腐味增鮭魚蘆筍佐高湯醬鹽烤章魚玉米天婦羅象拔蚌佐菠菜,而在中間上面綠綠一根則是烤大蒜莖。雖然每一樣份量都小小,但味道都不馬虎。

紫陽花壽司:算是一種壽司工法,將壽司食材做成紫陽花形狀。剛好六月份是紫陽花的季節,非常有巧思。

水無月:在日本,水無月指的是六月份;同時,水無月也是一種甜點:一種外形為三角型上面鋪滿紅豆的六月份甜品。「Wa’z」則是將毛豆豆腐做成三角形形狀,上面放了幾顆紅點,因此稱作水無月毛豆豆腐

昆布魚湯素麵

▲ 昆布石斑魚湯+素麵

昆布石斑魚湯底的素面,非常鮮甜好喝。Joaisen覺得裡面最畫龍點睛的,是那一片柚子薄片,輕輕薄薄的酸味讓湯的甜度提升到下一個層次。而且經歷前幾道偏涼的菜餚,一碗熱湯下肚,非常舒服。

季節生魚片

▲ 季節生魚片

醬油調味過的生魚片,搭配上「茗荷」。茗荷又稱做日本薑,吃起來略帶一些些苦味,口感上很脆,和彈性軟嫩的生魚片形成互補。

星鰻天婦羅 炸茄子 佐秋葵高湯醬

▲ 星鰻天婦羅 炸茄子 佐秋葵高湯醬

這是Joaisen非常喜歡的一道菜餚。上面為沒有裹粉炸過的茄子,口感非常軟嫩;而下面則是星鰻天婦羅。醬汁則是秋葵勾芡醬。茄子軟嫩的口感搭配星鰻天婦羅的酥炸感,非常搭配!而秋葵勾芡醬汁的黏稠感,讓整個口味更加豐富。

海膽和牛丼

▲ 海膽和牛丼

這也是一道Joaisen非常喜歡的菜餚!砂鍋煮出來的白飯,上面放著上面放著約五分手的炙燒和牛以及海膽。海膽非常非常鮮甜,完全沒有任何腥味,害怕海鮮腥味的客人也能放心地吃;和牛油花非常均勻,口感真的是入口即化,放到嘴裡直接就化開了。搭配著香噴噴的白飯,超級好吃!

壽司拼盤

▲ 壽司拼盤

Joaisen雖然稱為壽司拼盤,但其實應該是五貫壽司+一份手捲。壽司的話份量偏小,不過麻雀雖小五臟俱全。壽司略大於醋飯,而魚料及醋飯間已經放了適當的芥末。每一種魚都非常新鮮好吃,跟醋飯芥末的比例也都很恰當。

▲ 紫蘇和牛海膽魚子醬手捲

手捲的部分非常非常豪華,紫蘇、和牛、海膽、以及魚子醬,「Wa’z」另外會給一片烤過的香脆海苔,將海苔包裹在外面,一口吃下去,非常好吃!香酥的海苔及入口即化的和牛海膽魚子醬,賦予一種多層次的口感。豐富高級的新鮮食材,一口下去有種富豪的爽感。

紅味增湯+鮭魚卵丼

▲ 紅味增湯+鮭魚卵丼

鮭魚卵丼飯,上面放了一小撮芥末。鮭魚卵本身味道比較鹹,不過搭配白飯及芥末的嗆辣感非常好吃。紅味增湯裡面有非常肥美的蛤蠣,紅味增本身味道也非常濃郁,很好喝。

香柚義式奶凍+茉莉花茶冰淇淋

▲ 香柚義式奶凍+茉莉花茶冰淇淋

甜點的部分,左邊為茉莉花茶冰淇淋,右邊則是柚子口味的Panna Cotta。「Panna Cotta」為義大利文,Panna指的是奶油,而Cotta指的是煮過的,因此直接翻譯就是「煮過的奶油」,台灣普遍稱為「義式奶凍」。「Wa’z」的義式奶凍為柚子口味,上面放了柚子果醬及Rainier白櫻桃,不會太甜非常好吃。茉莉花茶冰淇淋茶香非常非常非常濃郁,非常好吃。

酒類

這次Joaisen有加價95美金,選擇配酒。總共會有11杯不同的日本酒。而且每一種酒,店家都會專門介紹其特性以及產地。

▲ 細心介紹日本酒

不同的菜色會搭配不同的酒,有的是冰的,有些是熱的。這邊就不細細介紹每一種,不過真的,「Wa’z」選擇的日本酒都非常好喝,而且跟菜品很搭配。

▲ 搭配的日本酒
▲ 搭配的日本酒

除了清酒之外,其中有一杯是濁酒。每一種酒,店家都會很貼心地附上手寫的小紙條,告知客人是哪一種酒。

▲ 搭配的日本酒
▲ Nigori濁酒
▲ 搭配的日本酒

Joaisen會推薦大家選擇配酒,「Wa’z」選擇的酒都非常好喝,跟菜餚也都很搭配。

店家資訊

網址:https://www.wazseattle.com/ (英文)
電話:+1-206-441-7119
營業時間:預約制
價格:每人150美金,配酒額外加95美金,另算20%小費
地址:411 Cedar Street, Seattle, WA
Yelp美食網站評價: ★ ★ ★ ★ ☆ (Yelp網址)
Joaisen推薦度:★ ★ ★ ★ ★