日本, 東京

【日本東京】銀座高級壽司「鮨守」

2025 年 2 月 6 日2025 年 3 月 9 日 by joaisen

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Joaisen是壽司狂熱者，每次到日本一定會挑一家高級壽司品嚐。這次訂到的是位在日本東京銀座的高級壽司店「鮨守」(Sushi Mamoru)。

「鮨守」以其極致講究的壽司料理和傳統職人精神而聞名，成為壽司愛好者的夢幻餐廳之一。

店內氛圍

壽司守的店面設計以簡約高雅的日式風格為主，提供吧檯座位，讓客人能夠近距離欣賞大將精湛的捏壽司技藝。店內僅設少數席位，採預約制，確保每位客人都能享受到最尊貴的服務與專注的料理體驗。這裡的用餐流程講究，一道道壽司依照品嚐順序精心安排，讓食客能夠充分感受味蕾的層次變化。

職人精神與匠心工藝

壽司守由經驗豐富的大將親自掌舵，以嚴選的當季海鮮和極致的職人手藝打造每一貫壽司。大將曾於東京壽司業界連年獲得米其林肯定的知名餐廳「かねさか(KANESAKA)」修業，後來自己出來獨立開店。大將蠻幽默的，除了精湛的手藝之外，風趣的性格讓店裡氣氛很輕鬆、愉悅，擄獲了許多饕客的心，擁有相當多的常連(回頭客)。大將在海外也受到高度評價，經常受聘到海外參與活動。

大將堅持使用來自築地市場或豐洲市場的當日最新鮮漁獲，並透過獨家醃漬、熟成與火烤技法，讓食材的風味達到最佳狀態。每一道壽司不僅講究食材的鮮度，連米飯的溫度、醋飯的酸度與醬料的搭配都經過精心調配，展現日式壽司的極致風味。

和其他板前師傅一樣，大將會向大家介紹該魚是什麼。雖然大將知道全場唯一外國人的我對日文沒有障礙，但他如果知道該魚的英文是什麼，他會特地跟我說一下。