簡介
[caption id="attachment_22709" align="alignnone" width="620"] ▲ とり喜[/caption]
「とり喜」,位在東京的錦系町車站附近,搭乘JR可以從北口出站走過來;若搭乘地鐵則可以從3號出口過來。這間店在東京被譽為喜歡串烤必來的店家,很難預約到座位,沒預約直接前往必定會撲空的。
店家外觀很低調,沒有什麼裝飾,不過它可是米其林一星串烤店喔!店裡只有一位師傅「坂井康人」在板前製作客人的餐點。師傅曾在千駄木串烤名店學習12年,2001年創了這間「とり喜」。
師傅說,若要做出好吃的串烤,串功是最基本的。若串不好,則會讓食材受熱不均勻,而會導致食材生熟不一。而且他都會拿著一支扇子在烤這些烤串,一支一支,很認真地烤。店裡很多客人都是老客人,大家都對師傅的技術讚嘆不已。
用餐環境
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▲ 店內[/caption]
店裡是L字形的座位(約20人座)加上一間包廂,其實能容納的人不是很多。大家就直接面對師傅坐著吃飯,可以看到師傅烤串的模樣。
とり喜,是無菜單料理,不需要考慮點些什麼菜。不過如果想額外加點食材,當日有的就都掛在牆上,沒有價錢,直接告訴師傅就可以了。而酒或飲料則需要另外向師傅點。
另外,店裡有英文菜單,看不懂日文可以跟店家拿英文菜單點菜。
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▲ 調味料[/caption]
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▲ 調味料[/caption]
每個座位上會放:玻璃瓶、醬油、七味粉、柚子胡椒鹽、玻璃碟子、筷子架,方盒打開是牙籤。調味料直接倒在自己的盤子上即可。玻璃瓶則是要客人將吃完烤串的竹籤放在裡面不亂丟。
料理
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▲ 醃漬物小菜[/caption]
首先會先給醃漬物:黃瓜、大根、小松菜。本來以為蘿蔔會是酸甜的,結果所有的醃漬物都是鹹酸的。尤其是黃瓜,超級酸。在品嚐醃漬物小菜的時候,師傅會詢問對於肉的接受度,確認客人是不是可以接受半生熟的烤物。
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▲ 山葵雞胸肉[/caption]
第一道為山葵雞胸肉。師傅使用山梨縣產的信玄雞,雞胸肉一點都不乾柴,內部稍微生,肉質很細嫩。山葵微嗆,但搭配這種微生的雞肉很適合。
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▲ 烤洋蔥和雞腿肉[/caption]
再來是烤洋蔥和烤雞腿肉。洋蔥很小一顆,烤過吃起來很像水梨,很甜又多水分。雞腿肉烤完後有塗上甜醬,很好吃,肉質很有彈性,味道鹹鹹甜甜的。烤過之後還會多一些香氣,食慾都被打開了。
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▲ 蘿蔔泥[/caption]
品嚐完烤洋蔥和雞腿肉後會送上蘿蔔泥。有這道做緩和還不錯,解解膩。蘿蔔泥上面放了酸梅泥,很好吃,清爽又開胃。
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▲ 雞心[/caption]
雞心,烤得脆脆的,撒上些許白胡椒粉,味道很調和。雖然是內臟,但可以吃到食材的新鮮,完全不會有腥味。
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▲ 雞肝[/caption]
雞肝,是雞內臟中我最愛吃的品項之一。和雞心一樣,雖然是內臟,但處理得非常好,完全沒腥味。雞肝很軟綿,香氣濃郁,入口即化,微焦的部分帶有香氣,非常好吃。很推薦可以加點。
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▲ 松茸[/caption]
松茸,是高級的食材,這是我第一次在日本品嚐到。用烤的可以讓松茸的香氣發揮淋漓盡致,擠點檸檬就很好吃。師傅有在盤子上放一些醬油,我覺得沾了比較有鹹味,但也會蓋掉一點松茸的味道,我還是喜歡原味。
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▲ 茄子和雞肉丸[/caption]
茄子好特別,第一次看到這麼小顆的茄子。烤過後撒了點鹽在上面,很清爽。我覺得茄子沾著七味粉很搭。另外一樣是雞肉丸,雞肉丸表面烤得微焦,肉裡面帶有一些軟骨,口感上很有層次。雞肉丸在烤之前已經有調過味了,有鹹味,不太需要再沾其他調味料。
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▲ 鵪鶉蛋、銀杏、雞皮[/caption]
再來是鵪鶉蛋、銀杏、雞皮。鵪鶉蛋,就如同想象一樣,沒有特別驚豔。銀杏,一直以來是我很喜歡的食材。師傅烤得外皮微焦,灑點鹽吃,口感QQ的。銀杏處理不好會苦,不過在とり喜吃到的竟然有點甜甜的。雞皮,很簡單的鹽烤,吃起來不是很油,烤得酥酥脆脆的,好吃!吃完這道後,師傅會給一片醃漬番茄,酸酸甜甜的,稍微解膩,也洗掉口腔中的味道。
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▲ 雞翅[/caption]
最後一道是雞翅。雞翅處理得很方便食用。上方雖然有雞骨頭,輕輕用手一撕就撕掉了。完全不費任何力氣品嚐這道雞翅。雞翅非常非常好吃!外皮是乾爽脆口,可是肉質的部分又非常有彈性,而且不乾柴,還帶有油香味,也是很值得加點。
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▲ 雞湯[/caption]
上完料理後,店家會遞上一碗雞湯。清湯內放了薑絲,然後湯頭有胡椒的味道,很香。
喝完這一碗,覺得真的很滿足。
附帶一提,如果客人是女性,店家會招待抹茶冰淇淋喔!
酒
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▲ 菜單[/caption]
飲料的部分,店裡有英文菜單,如果不懂日文可以跟店家要日文菜單。這次我點的是カシスウーロン(黑醋栗烏龍 Cashisu Uron),這是我很喜歡的調酒,甜甜的,又帶有茶味,我很喜歡。
包含飲料,這餐我一共吃了6,500日圓,以米其林餐廳來說,真的算便宜。とり喜是我在全日本最喜歡的串烤店,不是因為他是米其林餐廳,而是老闆很用心對待每一位客人和每一種食材。整家店只有師傅一個人在烤,所以上菜速度可能會有點慢。不過來這裡用餐,本來就是要放慢速度好好享用美食、美酒、與朋友聊天。
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店家資訊
網站 :
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13026017/ (日文)
電話:+81-3-3622-6202
營業時間:週一~週六17:00~22:45
地址:東京都墨田区錦糸1-8-13 小坂ビル1階
Joaisen推薦度:★ ★ ★ ★ ☆
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