等，但您知道「水炊鍋」嗎？本次在東京新宿的「玄海」品嘗到非常美味的水炊鍋，以下就是關於玄海和水炊鍋的介紹。

簡介

[caption id="attachment_23458" align="alignnone" width="620"] ▲ 玄海水炊鍋[/caption] 「水炊鍋」其實就是雞湯鍋，源自九州博多。但在關西也很常見。雖然這兩個地區都有，不過做法稍微有點不同。博多地區大部分是以帶皮帶骨的雞肉去熬煮雞高湯；而關西地區則是以昆布高湯為湯底去熬。水炊鍋裡面，大部分會放帶骨帶皮雞肉、白菜、豆腐、香菇、雞肉丸。然後會附上「ポン酢(柚子醬)」可以沾用。最後會將白飯放入湯鍋中吸收精華湯汁，製作成雜炊。 而本次所造訪的「玄海」，湯鍋內只有雞肉和雞肉丸，高湯為雞骨去熬煮的雞白湯。這家店是老字號店家，已經有88年的歷史了。

 用餐環境

[caption id="attachment_23475" align="alignnone" width="620"] ▲ 玄海門口[/caption] 「玄海」距離新宿車站徒步約7分鐘，外面有一些造景，其實看起來很不像餐廳，一開始還以為是溫泉旅館。上圖是離開時，服務的人員會送到店門口。 進入時要脫鞋子，店員會幫您把鞋子收好，離開時再拿出來還您。進入時，不像其他餐廳，完全沒看到其他客人的身影，非常安靜。玄海非常熱門，記得要先預約！店員會帶著顧客到每個包廂內就坐。 包廂就是日式的房間，兩個人在這麼大的房間用餐，感覺很空曠XD。不過我個人蠻喜歡這樣的包廂，除了空間寬敞之外，也不用與其他客人接觸，不必擔心談話被其他人聽見。雖然是在室內，但還是有造景。每一處、每一細節都不馬乎呢。

料理

[caption id="attachment_23454" align="alignnone" width="620"] ▲ 本日餐點[/caption] 雖然說是水炊鍋，不過這裡可不像一般餐廳，顧客無法點菜。只有甜點和酒的部分是顧客可以自己決定是否要點。餐點是一整套的套餐，每季會調整內容。入座時，桌上就會擺一張手繪圖，這就是今天的套餐內容。除了水炊鍋之外，還有不同的雞料理，可說是把整隻雞用得淋漓盡致，以下會逐一介紹。 [caption id="attachment_23451" align="alignnone" width="620"] ▲ とりせんべい (炸雞皮 Torisenbei)[/caption] 首先是「とりせんべい」，問了服務人員，其實是炸雞皮。這雞皮沒有鹹味，淡淡的香氣，一開始先送上個兩片。吃起來很乾爽，不會很油，脆脆的，不會覺得很油，跟鹽酥雞的炸雞皮吃起來不太一樣。 [caption id="attachment_23455" align="alignnone" width="620"] ▲ 鶏だし茶碗蒸し & 茸の和え物 (雞湯茶碗蒸 Toridashichawanmushi & 涼拌鮮菇 Kinokonoaemono)[/caption] 雞湯茶碗蒸和涼拌鮮菇。茶碗蒸裡面有雞肉，不單單只有蛋。但很嫩，搭配雞湯味道很不錯。涼拌鮮菇味道很清淡，吃起來很舒服。 [caption id="attachment_23456" align="alignnone" width="620"] ▲ とり造り (醃漬雞肉)[/caption] 再來是煙燻雞腿肉搭配醬油。雞肉很新鮮，使用雞腿肉，肉質很有彈性。雞肉粉紅色，看起來像是生的，其實有清燙過，沾點醬油是增加一些鹹味，醬汁帶點酸味，很開胃。 接著水炊鍋就送上來啦！湯鍋裡面除了雞肉和雞肉丸之外，沒有別的食物，味道反而很單純。品嚐時，雞肉和雞肉丸放到柚子醬的碗中。不過我個人覺得不用柚子醬雞肉就非常好吃了，一點都不會沒有味道，鹹味剛好。柚子醬反而因為酸破壞了雞肉原有的鮮味。這雞肉是使用福島縣伊達地區所產的「伊達雞」，雞肉非常彈牙，且脂肪與其他的雞相比之下偏少，吃起來不會太油膩。 [caption id="attachment_23461" align="alignnone" width="620"] ▲ 雞湯[/caption] 雞高湯非常好喝，冬天喝一碗這種高湯，身體都暖了起來。很有層次，味道非常的鮮美。店家會給蔥和七味粉，配合個人口味可以添加。我個人是覺得什麼都不加最好喝。 [caption id="attachment_23460" align="alignnone" width="620"] ▲ 玄海特調醬料[/caption] 吃到一半時，店家會送上上方的醬。紅色的是蘿蔔泥調辣椒，白色的是蒜泥。蘿蔔泥是配合雞肉吃；蒜泥是加入湯中。微辣的蘿蔔泥搭配雞肉很清爽，一點也不衝突。另外，大蒜泥出乎意料非常好吃。看起來很像美乃滋，很綿密，大蒜味道很香濃。放入湯中會多大蒜的香氣，不過味道上沒有太大改變。 [caption id="attachment_23463" align="alignnone" width="620"] ▲ 煮物[/caption] 在品嚐水炊鍋時，店家會再送上蔬菜。這些都是用高湯煮的，味道很清淡，我很喜歡，有做成紅葉形狀的麩、白菜、銀杏、洋蔥。 [caption id="attachment_23464" align="alignnone" width="620"] ▲ 烤物[/caption] 還有烤雞肉和南瓜。雖然說是烤的，不過感覺很像海南雞飯的雞肉，油亮油亮的。雞肉很嫩，濕潤，一點都不乾柴，相當好吃。 [caption id="attachment_23465" align="alignnone" width="620"] ▲ 玄海創意料理[/caption] 吃完烤物後，店家會將湯鍋收走，準備做雜炊。這個時候會送上一小塊用博多秋季蔬菜和醋漬鯖魚製成的小點，讓客人去除口中各種食物的味道。 [caption id="attachment_23466" align="alignnone" width="620"] ▲ 雞湯雜炊[/caption] 每個客人會有一碗雜炊，若想吃可以續碗，不過要加價。雞湯非常美味，雜炊自然好吃，吃下這碗，身心都滿足。店家還打入了蛋花和送上醬菜。若覺得味道不夠，可以自己添加雞粉。我個人是不需要，雞湯本身已經有足夠的鹹鮮味了。超級好吃！ [caption id="attachment_23470" align="alignnone" width="620"] ▲ 甜點[/caption] 最後，我有加點甜點。今天的甜點是蒙布朗培茶慕斯和小點心組合。 [caption id="attachment_23468" align="alignnone" width="620"] ▲ 焙茶蒙布朗[/caption] 蒙布朗與培茶搭配得天衣無縫。不會過甜，也不會讓人覺得很膩，非常好吃，我個人還蠻喜歡的。 [caption id="attachment_23469" align="alignnone" width="620"] ▲ 小點心[/caption] 小點心也很可愛。從前到後為：抹茶紫芋泥蛋糕、安納芋金磚蛋糕、小餅乾、生巧克力、培茶馬卡龍。我個人很喜歡抹茶紫芋泥蛋糕和培茶馬卡龍。一般抹茶多會搭配紅豆，這次用我喜歡的紫芋，很少見。而馬卡龍一般都很甜，這次使用培茶且控制了甜度，有淡淡的茶香，給人一種高雅的感覺。每一種都小小的，可以滿足甜點胃，又不會太飽。

酒

如果喝酒，店家也會準備冰桶。很少在這種日式的餐廳看見準備冰桶，多半會將冰塊直接放在酒中送上。這次點了梅酒。玄海的梅酒很香，但不會很甜，不會和雞湯太衝突，又有解膩的效果。 到玄海用餐要事前預約喔！這樣一份套餐加甜點和酒，每個人要價14,000日圓。或許有人覺得有點貴，不過我覺得值回票價喔！雞湯很好喝，雞肉也好吃，甜點很可愛，讓人很滿意。所有東西都看似小份，竟意外得讓人覺得很有飽足感。用餐環境也很舒適，蠻推薦的，有機會還會想再多來幾次。

店家資訊

網站：http://genkai-group.jp/ (日文) 時間：11:00 ~ 22:00 店休：每月第2個星期一(若遇到特別假日，怎改為第一個星期一休)、12月30～1月4日 地址：東京都新宿区新宿5-5-1 玄海ビル 本次消費：14,000 日圓/1人 食べログ評選：★ ★ ★ ★ ☆ (食べログ網站) Joaisen推薦度：★ ★ ★ ★ ★ ]]>