【日本】如何挑選適合自己的日本酒？
【日本】日本酒知多少？ 挑選日本酒的標準絕對不是只看價錢，必須考量到自己喜歡的味道。日本酒無論是獨飲還是搭配食物都很不錯，不過酒也會因為所搭配的食物的不同，而味道產生不同的變化。口感清爽的日本酒可以搭配新鮮清淡的食物，如壽司、刺身、海鮮、蔬菜沙拉等；口感厚重、香氣濃郁的日本酒更適合搭配肉類或煮物。
從口味挑選
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▲ 酒標[/caption]
可以依據自己喜歡甜的口味或不甜的口味來挑選。最直覺的就是看有沒有標「辛口」或「甘口」。「辛」在日文中是「辣」的意思。不過，日本酒上如果標「辛口」則是代表不甜的意思，酒精味道比較重。如果有標「甘口」，那這瓶酒就是偏甜的日本酒。另外，如果看到標有「貴釀酒」三個字，也是甜的日本酒。
那如果沒有標，怎麼判斷呢？可以看看「日本酒酒度SMV」。這其實不是酒精濃度喔！這個指標指的是酒的密度與水的比較。如果想挑甜口的日本酒，表示含糖分較多，因此日本酒酒度會是負的；如果喜歡不甜的酒，則要挑選日本酒酒度為正的酒。
另外，也可以參考「酸度」。酸度指的是清酒中的各種酸(乳酸、琥珀酸、蘋果酸)等等所佔的比例。酸度的平均值是1.5，數值越高(最高到2.0)則是偏辛口，且會比較香醇厚實；數值越低(最低到1.0)則是甘口，則比較清爽。
從產地挑選
如果沒有偏好，就想喝瓶好喝的酒，我自己蠻喜歡從產地選。尤其「水」是清酒很重要的元素，水質好的地方酒一定不會難喝。以下介紹各個地區日本酒的特色。北海道
北國氣候十分寒冷，因此釀造日本酒的過程較為緩慢，加上擁有優良水質是相當適合釀酒的環境；即使是在夏天依然涼爽，更讓酒能慢慢地醞釀出香氣與鮮度。北海道的清酒經過長時間自然發酵而熟成，總體來說，酒質清爽且柔和。東北地區(秋田、青森、岩手、宮城、山形、福島)
東北地區的日本酒是Joaisen很喜歡，也很常挑選的產地。東北地區各縣的酒造都是全國評鑑會的常勝軍，口感傾向清爽圓潤。關東地區(東京、茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、神奈川)
關東地區的酒偏向淡雅、酒質清澈。甲信越地區(山梨、長野、新瀉)
其中Joaisen最推薦新潟的酒。新潟縣被譽為是地酒王國，水質非常好，當地產的日本酒，味道鮮爽。而長野縣座落於山巒懷抱中，由於使用獨特的阿爾卑斯酵母，讓該地的清酒酒質呈現香氣濃郁的特徵。山梨縣的日本酒口味就比較圓潤。北陸地區(富山、石川、福井)
如果愛吃海鮮，北陸地區的日本酒都很搭配海鮮。東海地區(岐阜、靜岡、愛知、三重)
這的地區的日本酒味道偏甜，特別是愛知縣，當地人偏好濃的口味，因此日本酒的風味也比較濃郁醇厚。近畿地區(滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山)
這個地區是日本最大、最著名的清酒產區，約佔全日本的三分之一的產量。尤其是兵庫縣，日本酒產量全國第一。中國地區(鳥取、島根、岡山、廣島、山口)
特別推薦岡山縣的酒，是雄町米(一種酒米的名稱，與山田錦齊名)的產地，風味偏向粗獷豪放。四國(德島、香川、愛媛、高知)
這個地區的酒大多偏向甘甜柔和，但高知縣則是辛口的酒居多，爽口。九州(福岡、佐賀、熊本、大分、宮崎)
熊本的酒比較不甜，其他縣的酒則偏甜潤、濃郁。 Joaisen個人最常買的日本酒產地為：新潟 > 兵庫 > 山形 > 秋田 > 山口。從酒米來挑選
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▲ 不同酒米[/caption]
水質之外，就是釀酒的酒米了！最知名的就是山田錦，因心白的部分特別大、蛋白質少，且外層硬度夠、利於精米，因而有「酒米之王」之稱。除此之外還有雄町、五百萬石、美山錦的酒米也都是很好的。Joaisen在選清酒的時候，也多會以酒米來選喔！
從精米步合來挑選
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▲ 不同精米步合[/caption]
Joaisen喜歡「大吟釀」勝過「吟釀」，大吟釀精米程度高，雜質亦較少，所以相較於吟釀，大吟釀的香氣會是較強而且細緻。如果像獺祭有二割三分或三割九分時，我更是會選擇這樣精米程度比較高的酒。不過這一類的酒的價格通常也都比較貴一些。
