簡介

瓦片蕎麥麵，日文「瓦そば(かわらそば kawarasoba)」是日本山口縣鄉土美食。發明這道料理的人是「高瀨慎一」先生。他曾聽說，在西南戰爭中，薩摩士兵利用瓦片來烤肉及烤野草，因此便有了發想，嘗試了烏龍麵及日本蕎麥麵，最後出現了現在的茶蕎麥。

用餐環境

瓦.Tokyo位於東京，最近的車站為茅場町，從車站走到店家約5分鐘就會走到。店家很小一間，而且外觀看起來很像鐵皮屋。店內大約只有20個座位，而且座位和座位很接近，其實蠻擁擠的，不過這種情況在東京蠻常見的。

料理

瓦.Tokyo主打「山口縣」料理，店家提供的料理多是山口縣地菜。坐下來點餐時店家就會先送上招待前菜——豆腐，店員也有介紹這也是山口縣有的特殊前菜。樣子非常可愛，豆腐上粉紅色的食材是柴魚片，吃起來有很濃的海鮮味道。裡面沒有醬油或其他醬汁，可別以為這樣吃起來沒有味道。柴魚片有鹹味，搭配豆腐淡淡的甜味，很好吃。

炸河豚，吃起來很乾爽，不會讓人覺得油膩，盤子上甚至看不到什麼油漬。小青椒很新鮮，可以解炸物的膩。河豚肉吃起來很嫩，炸粉皮很薄，很好吃。

雖然是很普通的炸雞，但真的很好吃。很喜歡他們的炸物，吃起來都很清爽，不會泛油。雞肉很扎實，擠檸檬汁吃很解膩、促進食慾，非常推薦。

みょうが (Myoga)是日本薑，有特殊的香氣，吃起來也不太嗆辣。雖然沒有太多的調味，都是食材本身味道，很好吃。

瓦片終於登場了！瓦片烤蔬菜有兩人份和四人份可以點，這次我是和一位朋友一起來品嚐，我們點了兩人份，但其實我覺得這個份量一個人也吃得完。有杏鮑菇、南瓜、蘆筍、茄子、山藥，調味就是一點鹽巴和奶油。奶油味道很濃，蔬菜都很新鮮。我最喜歡的是蘆筍和茄子，蔬菜淡淡的甜味很迷人。

重頭戲「瓦片蕎麥麵」登場！！其實會用瓦片沒有太多的緣由，只因為瓦片有遠紅外線效果，保溫性非常好，可以讓每位顧客都能品嚐到熱騰騰的食物，且熱度能維持。當食材接觸到熱騰騰的瓦片時會發出呲呲聲響，很有噱頭。麵條是綠茶蕎麥，所以是綠色的，不要太擔心，是天然食材。上面放有蛋絲、牛肉、海苔、檸檬片、蘿蔔泥，顏色鮮豔的食材和瓦片形成對比，很漂亮。 這些食物單吃其實都沒有太多鹹味，而且蕎麥麵很乾，所以當然不是直接這樣吃啦！

可以參考店家附上的瓦片蕎麥食用方式，手繪風很可愛也很用心。 瓦片蕎麥麵會附上一碗醬料湯，味道很像柴魚高湯，是熱的不是冷的。然後將放在瓦片蕎麥上的檸檬片和蘿蔔泥放進醬料湯中。接著，將蕎麥麵放進醬料湯裏頭涮一涮就可以直接就口吃囉。煎的乾乾的蕎麥麵放進湯中就變軟了，然後放入口中會有醬湯的鹹味之外，蕎麥麵淡淡的茶香味也會吃到。 這家店我非常推薦！

我覺得瓦.Tokyo在食材選用上面很用心，每道料理的味道真的都很新鮮、好吃。料理都沒有過多的調味，可以直接吃到食材本身的好味道。「瓦片蕎麥麵」當然是很特別，它也代表了代表了日本某一個地區的食物，一種飲食文化。

店家資訊

網站 ：http://kawara.tokyo.jp/index.html (日文)

電話：+81-98-989-4991

營業時間：週一～週五11:00 – 14:00, 17:00 – 24:00

地址：東京都中央区日本橋茅場町2-17-5

Joaisen推薦度：★ ★ ★ ★ ★