【日本東京】惠比壽高級壽司——「鮨くりや川」
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東京的壽司文化世界聞名，尤其是高級壽司店更是匯聚了極致的食材與職人精神。其中，位於惠比壽的「鮨くりや川」(Sushi Kuriyakawa) 憑藉其頂級的壽司技藝、嚴選食材及貼心的待客之道，成為饕客們必訪的隱藏版名店。這裡不僅強調傳統江戶前壽司的精髓，更融入獨特的創新風格，讓每一口壽司都能帶來無與倫比的味覺享受。
職人精神與壽司技藝
「鮨くりや川」的靈魂人物是店主「栗屋川」大將，擁有多年壽司職人的經驗。他堅持以最純粹的方式呈現壽司的精髓，從食材選擇、醋飯調配到捏製手法，每個細節都力求完美。大將親自前往豐洲市場嚴選當日最新鮮的漁獲，並運用熟成技術，使魚料的風味達到最佳狀態。
這裡的壽司採用傳統江戶前技法，如漬(醃製)、昆布締(昆布熟成)、燻(炭火燻製)等方式來提升食材的風味，讓每一貫壽司都帶有豐富的層次感。此外，大將特別講究醋飯(シャリ)，使用嚴選紅醋與米飯黃金比例調配，使醋飯的酸度與魚料完美結合，帶來細膩平衡的口感。
店內氛圍與用餐體驗
「鮨くりや川」的店面低調而雅緻，內部以日式簡約木質設計為主，營造出溫暖寧靜的氛圍。店內僅有8至10個吧檯座位，確保每位客人都能獲得最專屬的用餐體驗。在這裡，食客可以近距離欣賞大將精湛的壽司手藝，感受壽司職人與客人之間的互動。
用餐採Omakase(おまかせ)套餐制，意即由主廚精選當天最優質的食材來搭配菜單，讓客人享受最當季的壽司風味。每道料理皆依照品嚐順序精心安排，從口感較清淡的白身魚開始，逐漸過渡到濃郁的鮪魚、海膽等，最後以玉子燒(厚燒蛋)收尾，完整展現壽司的層次變化。
特色壽司與推薦菜單
「鮨くりや川」的壽司以極致的食材與精準的技術著稱，魚肉經過昆布熟成後，魚肉更加鮮甜。 穴子(星鰻)以獨家醬汁燒烤，外酥內嫩，帶有微微焦糖香氣。海膽的口感如奶油般滑順，非常細緻，毫無腥味，非常甘甜；而螺用炙燒的方式，多了一層香氣，不會有吃到內臟的苦味，口感也清脆。
鰹魚處理的方式也很有趣，做成拌飯用海苔包著吃，鹹度剛好，也不會太油，剛吃一度覺得在吃牛肉呢。
赤身的色澤很漂亮，上面放了一點黃芥末，入口即化，濃郁的魚味在口中散開，真的很過癮。
玉子燒是整套壽司最後一樣(不算最後的冰淇淋)，這顆玉子燒真的是為整套餐畫上很完美的句點。不知道蛋液過濾了幾次，非常細緻的口感，介於蛋糕與茶碗蒸之間，淡淡的甜味與鮮美蛋香，這是少數讓人印象深刻的玉子燒，非常好吃！
日本酒與壽司的完美搭配
「鮨くりや川」提供多款嚴選清酒，店員會根據客人的口味偏好，推薦最適合的酒款，使每一口壽司都能達到最佳風味平衡。Joasien個人很推薦的有以下：
- 獺祭(Dassai)：口感清爽，帶有果香，適合搭配白身魚壽司。
- 十四代(Juyondai)：風味濃郁，能與油脂豐富的中腹、大腹鮪魚相輔相成。另外一原因是，十四代現在很多地方都很難喝到了，如果有看到，別錯過啦！
- 黑龍(Kokuryu)：帶有微辛口的餘韻，適合搭配穴子、醬燒壽司。
整體來說「鮨くりや川」是間很直得造訪的東京高級壽司名店。這裡不僅是一場味覺的盛宴，更是一場職人精神的體現，從壽司的溫度、口感、順序到細膩的待客之道，每個環節都令人驚艷。無論是壽司愛好者還是想體驗東京高級壽司文化的旅人，「鮨くりや川」絕對值得一試。如果有機會來到惠比壽，不妨預約這場專屬於你的壽司之旅，感受江戶前壽司的極致魅力！「鮨くりや川」採完全預約制，並且僅限於Omakase套餐，價格約30,000至50,000日圓，視午晚餐以及當季食材與套餐內容有所變動。
餐廳資訊
電話：+81-3-3446-3332
時間：午餐12:00~14:00、晚餐17:00~22:30
公休：週日、週一、國定假日
地址：東京都渋谷区恵比寿4-23-10 ヒルサイドレジデンス地下1F
本餐消費：30,000日圓/1人
Joaisen推薦度：★ ★ ★ ★ ★ (Google評論)
