【台灣台北】精緻無菜單料理一位難求！大安區日本料理「初魚料亭」
小知識—何謂「江戶前壽司」 「江戶前」這個詞含有兩個意思。一是江戶的前面，即現在的東京灣。當時東京灣的魚類品種比現在更加豐富。有蝦、星鰻、蝦蛄、章魚、蛤蜊、赤貝……。江戶人大概感到很自豪，所以將自己眼前這片海域內捕獲的新鮮水產叫做「江戶前」。另一個意思是「江戶前」的「處理」。 江戶時代尚未出現如今這些交通工具，也沒有用於保存食材的並向和冷凍庫。放置一段時間後，原本新鮮的水產也會喪失鮮度，不再可口。於是，人們想出了趁著水產還新鮮時施加「處理」，使之處於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態。具有代表性的技法包括「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等。 (以上資料出自於https://www.nippon.com/hk/views/b01706/ 。)
用餐環境
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▲ 此圖擷取自初魚料亭官網[/caption]
「初魚料亭」採預約制，必須事前訂位，且需要事前付清費用1000+10%元，可以選ATM匯款或者到店預付。
第一次來到「初魚料亭」，看到兩個入口，有點不知所措，不知道到底要從哪個門進去。別擔心，「初魚料亭」會有服務人員站在外面，告訴她您的定位姓名和電話等候帶位就可以了。初魚料亭店面分成兩邊，中間是小廚房。
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▲ 店內[/caption]
店裏很狹窄，基本上入座之後，就沒什麼空間了，我自己不是很喜歡這樣，坐起來不是很舒服。我喜歡寬敞一點的店面。兩邊店裡都是一樣，固定坐位，這次坐的這一邊也就10個位子，所以很容易被訂滿。
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▲ 吧台[/caption]
全部的座位就是吧台座，師傅就會站在客人的面前替客人捏一貫一貫的壽司。客人都可以清楚看到各種新鮮漁獲，也能近距離看到師傅的手藝。不過我覺得這樣的座位其實2-4個人來還行，人數多的話，其實很難聊天了。
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▲ 座椅收納空間[/caption]
店面小，因而收納也變得很重要。每張椅子都可以打開，把自己的包包或其他物品放進裡面。
料理
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▲ 餐盤[/caption]
初魚料亭，就像日本當地很多壽司店，每個座位前會放一片盤子，師傅捏好的壽司就會放子小盤子上。每個盤子上都會放4片醃漬白蘿蔔，我覺得醃漬物還不錯，酸酸甜甜的，有別於日本鹹漬物的味道，這倒是很台灣，是酸甜味。
初魚料亭是無菜單料理，入座後點酒或飲料就可以了喔！
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▲ 日本沖繩海藻[/caption]
這不算在這次的菜單內，就是上菜前的招待涼菜。使用的是日本沖繩海藻，拌一點薑泥去腥，稠稠的，我覺得還不錯。
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▲ 九州鯛魚壽司[/caption]
壽司飯我覺得可以捏的再緊一點。飯並不是白色醋飯，而是使用日本進口的紅醋和紅糖去調的，所以飯看起來是偏淡褐色，本來還以為是拌了醬油XD。鯛魚還蠻好吃的，很鮮，肉質口感Q彈，雖然帶有一些魚皮，但不會有腥味。壽司上方的黃色細末食材是烏魚子粉，我覺得沒有太多的味道，不會搶了鯛魚的鮮美。
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▲ 鹿耳島鰤魚壽司搭配德島市柚子[/caption]
這款魚味道比較淡，吃不到什麼鮮味，不過師傅有塗一些醬汁，吃起來是有鹹味的。口感有一點QQ的，有彈性。壽司上方點的柚子皮很香，夏天吃覺得很清爽，很適合台灣的氣候。
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▲ 鮮魚湯[/caption]
鮮魚湯有些許調味，不會太鹹。魚肉很新鮮，筷子一畫肉就分開了。湯裡有放一些冬粉，增加滑口度。
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▲ 鰤魚壽司[/caption]
鰤魚壽司深紅色的色澤很美，師傅一樣有塗上一些醬汁。肉很軟嫩，入口即化，不過我是覺得不需要醬汁會比較好吃。畢竟醋飯已經有味道了，魚肉又再塗醬汁吃起來會有點太甜膩。
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▲ 兵庫縣鯖魚壽司[/caption]
鯖魚壽司的顏色也很漂亮，魚皮從深藍色漸層到銀白色。魚肉則是紅色和粉橙色的漸層，看起來既美麗也美味。除了醬汁之外，可能也有醃漬一點醋，吃起來微酸。
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▲ 和牛[/caption]
用餐途中店家會端出高檔食材「和牛」。和牛不在這次的餐點中，如果想吃，可以加點，依照點的份量算費用。
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▲ 和牛[/caption]
這次和朋友加點一份來嚐鮮。台灣和牛Joaisen推薦可以去「樂軒和牛專門店」品嚐看看。我覺得比「初魚料亭」的和牛好吃非常多。畢竟初魚料亭是賣壽司不是和牛。
這裏的和牛肉汁偏少，也吃不太到和牛的甜味，我自己沒有很推薦。如果想吃和牛，還是去和牛專賣店。
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▲ 生筋子壽司[/caption]
「生筋子」，其實就是鮭魚卵，只是其從鮭魚肚取出後保留整個卵巢膜的成串鮭魚卵，還包覆著卵巢薄膜。所以看師傅在處理的時候是整條整片的鮭魚卵，而不是一顆一顆的。生筋子比起鮭魚卵，顏色比較鮮紅，鮭魚卵顏色比較亮且偏橘色。「初魚料亭」給魚卵給得很大方，而且處理的很好，不會很腥，我覺得這貫還不錯。
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▲ 炸星鰻[/caption]
這道料理應該是我在「初魚料亭」最喜歡的一道。外皮炸得很酥，且不會吃油，沒有油耗味。星鰻的肉也不會炸得乾柴，很好吃。
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▲ 涼拌鮑魚[/caption]
還蠻新鮮的，沒什麼腥味，店家調味也不多，所以也不是說有什麼鹹味或特殊味道。我自己覺得普通，不算差，但也說不上喜歡或是覺得驚喜。同行友人覺得上方的內臟有點苦，不是很好吃。但鮑魚內臟本來就會有點苦味，我個人還可以接受。
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▲ 海膽鮪魚壽司[/caption]
我覺得海膽還是有一點點(但真的很一點點而已)的海味，不過已經算新鮮了，我自己可以接受，同行的友人都不太能接受。所以不愛吃海膽的可要有心理準備。鮪魚肉很鮮很嫩，還不錯吃。
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▲ 涼拌蟹肉[/caption]
這是使用北海道帝王蟹所製作，製作之前，師傅會把整隻螃蟹端出來給客人看。蟹肉蠻甜的，蟹膏也不腥，我還蠻喜歡這道涼菜的。拌一些涼菜，夏天吃還蠻舒服的，也不膩口。
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▲ 廣島生蠔釜飯[/caption]
「廣島生蠔釜飯」是非常有名的鄉土料理，沒想到在這裡也能品嘗到。和日本廣島當地處理的方式略微不同，我覺得「初魚料亭」飯和生蠔調味偏甜。這裏的生蠔炸過之後，上方塗上一層甜醬，吃起來有點像是「甜味噌」。這樣一小碗我覺得還可以，如果量多可能就會有點膩了。炸生蠔很大一顆，Joaisen很滿意。
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▲ 味噌湯[/caption]
菜色都上完後，會給一碗味噌湯。我覺得這就是普通的味噌湯，沒有特別好喝或特別難喝。
甜點
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▲ 鹹蛋起司蛋糕[/caption]
最後店家會附上甜點。今天的甜點是起司蛋糕，不過特別的是，裡面加了鹹蛋黃，因為其實鹹蛋黃切得很細碎。我自己是覺得其實鹹味沒有想像中重，不過同行友人有吃到比較大塊的，他說很鹹XD。起司味道蠻濃郁的，蛋糕很紮實，吃小小一塊就會很有飽足感。我個人認為，甜點應該是和式的比較搭，也比較能夠去油解膩，像是杏仁豆腐或是紅豆湯。起司蛋糕雖然加了中式元素「鹹蛋黃」，但整體還是偏西式口味，我覺得有點衝突。
酒
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▲ 梅酒[/caption]
梅酒味道偏酸，而且偏濃稠。不過我不喜歡店家不是放一塊塊的冰塊，而是放入大量碎冰，喝的時候就一直吃到碎冰。
「初魚料亭」，基本上每個人在不同時間去吃，可能都很少吃到重複的菜或食材。店家採無菜單料理，全由師傅決定13道壽司或菜色。每一樣都很精緻，顏色搭配很漂亮，但口味我覺得因人而異，我自己是覺得還行，不過不到驚艷。網路上好評很多，不少人覺得CP值高。但我自己覺得是還好，1,200台幣左右，量的部分我會說划算，因為吃得蠻飽的。比較有意見的大概是醬汁。我個人很不喜歡師傅都會在漁獲料上面再塗一層醬汁，我比較偏好吃魚原本的風味，味道會比較真實，也比較清爽一些。而且整個吃下來，會覺得有一點甜膩(可能因為醬汁偏甜，醋飯也偏甜)。
