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【台灣台北】好吃到世界的盡頭！忠孝敦化「樂軒和牛專門店」A5頂級和牛直火燒肉！

2020 年 12 月 10 日2024 年 8 月 17 日 by joaisen

用餐環境

「樂軒和牛專門店」店外觀很低調，乍看其實看不出來是高級餐廳。黑色白色風格，配合上小小的樂軒兩個字。一進門倒是別有洞天，滿滿一冰櫃的高級牛肉！

「樂軒和牛專門店」和伊藤牧場合作進口黑毛和牛；所謂的「王女之貞」，指的是伊藤牧場特有的「飼養三年半，未交配過的雌性黑毛和牛」。伊藤牧場位於松阪牛產區，不過「王女之貞」並不屬於「松阪牛」，根據定義，松阪牛是「出生未滿12個月的黑毛和牛」，因此飼養了三年半的王女之貞在嚴格定義上，並不屬於松阪牛。不過伊藤牧場的「王女之貞」，在飼養方面，跟松坂和牛並無區別。

裡面位置還不少，而且很寬敞坐起來很舒，還有類似吧台的高腳座椅區。這次兩個人來「樂軒和牛專門店」用餐，有事先訂位。兩個人坐在四人座的位置，真的非常寬敞舒適，桌面擺設也很典雅精緻。

連筷子架都是可愛的小牛。

「樂軒和牛專門店」是直火燒肉店。用餐模式屬於桌邊服務，完全不必親自動手，會有專人在旁邊現烤肉、切肉、盛盤。

料理

這次來是吃午餐，而所選擇的是「令和元年」套餐。「令和元年」有六種肉品，澳洲和牛9+牛舌、松板A5和牛精選部位兩種、日本A5和牛夏多布里昂（菲力牛排中段）、日本A5和牛紐約客、以及日本A5和牛精選部位一種。

點完餐後，店家會上一盤非常漂亮的肉品供顧客拍照。而且名字都很有趣，像有「世界的盡頭」或「一秒流淚」等等XD。不過要注意，這盤肉並不是你所點的肉喔！這盤肉真的只是讓人拍照用的。

像這次我們所點的「令和元年」所用到的肉品，商家會另外用很可愛的牛形狀盤子擺盤，供客人拍照。除了菜單上標注的和肉品以外，套餐其實還有湯、米飯、水果、甜點等等，不過菜單上就沒標明這些了。以下就「令和元年」套餐的各個品項，依照上菜順序做介紹。沒有特別標明價格的，就表示已經包含在「令和元年」套餐中。

桌上有三種調味料讓顧客使用。左上角為香蔥配洋蔥、右邊黑色為紫蘇鹽、而下面則為柚子蘿蔔泥椒鹽。三種鹽類各有特色，適合搭配油花或熟度不同的肉。不過個人比較喜歡肉的原味，所以也沒有特別使用這些調味料。

要特別介紹水的原因是，水資是強迫消費XD。就是一定要開一瓶水，可以選擇礦泉水或氣泡水，這次選擇的是礦泉水，水資為一人60元新台幣。至於水喝起來怎樣，就是一般礦泉水。我想這就是高級餐廳賺錢的一種名目吧。

桌邊會放三疊醃製小物：韓式泡菜、醃蘿蔔、醃黃瓜。味道不會太鹹，而且酸酸涼涼的，很開胃；吃完肉類之後，醃製小菜也有解膩的效果。

豆腐、青蔥、牛薄片，然後淋上熱湯讓切得很薄的牛肉片川燙。湯本身屬於清湯，蠻清淡的，是個還不錯的開胃湯品。

紅蘿蔔、甜玉米、花椰菜、各種菇類煮成的野菜湯，非常清爽鮮甜。

飯使用越光米，米還蠻飽滿，乾濕度也煮得很剛好，不過就是一碗米飯，沒什麼特別的。

澳洲和牛的等級分類，是從4~12，其中9+大約為日本和牛A3的等級，算是市面上比較常見的高級澳洲和牛等級。牛舌搭配的是山藥，兩樣食材都會放在炭火上面燒烤，真的是香味撲鼻。外表烤得微焦但口感又是黏密的山藥，好吃而且有解膩的功能，跟牛舌很搭。跟一般常見的薄切牛舌不同，樂軒主打厚切牛舌，厚度如牛排吃起來更有口感。外酥內軟的口感，搭配上浮誇的金箔，視覺和味蕾得到了雙重的享受！

夏多布里昂Chateaubriand，是指菲力牛排的中段。傳聞夏多布里昂的名字，是源自於法國作家夏多布里昂（François-René de Chateaubriand）。夏多布里昂通常煎做五分熟，外表呈現為焦脆，內部依然是半熟的嫩粉紅色。肉非常軟嫩，不必搭配什麼調味料就很好吃。樂軒將夏多布里昂搭配魚子醬做食用。不過老實說，魚子醬根本吃不出來，感覺也沒味道，個人覺得噱頭的成分比較多。

切得稍薄的沙朗牛排，搭配上烤菇及醬汁。油花分布很均勻，肉質也很軟嫩，非常好吃。肉吃起來油花感覺稍微多一些，因此非常搭配紫蘇鹽或者醬料，會讓油脂感降低，使口感味道更佳。

切得更薄的和牛薄片，所以整體而言熟度也較高。肉質依然非常軟嫩，搭配松露的香氣，也是好吃的不行。而且餐廳會在桌邊服務現刨松露，非常具有表演性。

肉品吃到一半，會送上冰涼的蜜糖水果杯，番茄、火龍果、切成球狀的哈密瓜、以及葡萄。糖醃的冰涼水果非常好吃，而且可以緩解燒肉的油膩。

煎的五分熟的松阪肋眼，真的是～太～無～敵～好～吃～了！肉質真的超級無敵好吃的柔嫩，那口感跟生魚片真的很像，真的是入口即化。而且會現磨山葵，讓客人搭配松阪肋眼。閉著眼睛吃，還真的會以為自己在吃生魚片。這大概是這次吃到，最讓我驚豔的一道菜。

和牛的腿肉，油脂豐富，切得較薄所以也煎得比較熟。搭配生雞蛋黃拌在一起吃。旁邊油花牛筋的部分，也是入口即化非常柔順，肉質本身也很軟嫩。再搭配生雞蛋黃，口感更加滑順，超級好吃。

豆腐蛤蠣清湯，很鮮甜很好喝。而且吃完一大堆燒肉，來一口清新的鮮甜湯頭非常解膩，是個很好的收場。而且蛤蠣又大又肥美，好吃！

牛筋腱香拌麵，份量很適中。麵拌得很香，牛筋腱口感很軟嫩，搭配上青蔥非常好吃。不過說真的，我覺得在餐的後段才上一道澱粉類，感覺有一點太多。

甜點

蕨餅吃起來不會太甜，冰冰涼涼如涼糕的口感，很好吃。金黃奇異果加上麝香葡萄，兩種水果都很多汁又甜，非常好吃，是個完美的收尾。

飲料

「令和元年」的套餐，紅酒是無限暢飲。喝起來蠻順口的，不會澀。不過喝到飽，就不必期待是哪種神級的紅酒。

同行友人並不喝酒，於是點了可樂，就是，可樂，只不過…一瓶120元新台幣，真的非常貴。「樂軒和牛專門店」整體而言我覺得實在太好吃了。餐點非常好吃，桌邊服務非常舒服，服務生也非常細心熱情，環境也很好。尤其是松阪肋眼的部分，真的是太～讓～人～驚～豔～了！！！！！！不過要注意，像這次點選的「令和元年」上面有些項目稱作「精選部位」，就表示部位並不固定，不能保證當天有肋眼、紐約客、還是沙朗。如果想要吃特定牛種的特定部位，可以先打電話過來詢問。硬要說缺點，就是價格很高，但我覺得CP值不會輸。如果想要體驗澳洲日本A5高級和牛直火燒肉，那麼「樂軒和牛專門店」是個非常好的選擇！