【日本東京】とり喜——錦糸町平價米其林一星串烤
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預約
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簡介
「とり喜」，位在東京的錦系町車站附近，搭乘JR可以從北口出站走過來；若搭乘地鐵則可以從3號出口過來。這間店在東京被譽為喜歡串烤必來的店家，很難預約到座位，沒預約直接前往必定會撲空的。 店家外觀很低調，沒有什麼裝飾，不過它可是米其林一星串烤店喔！店裡只有一位師傅「坂井康人」在板前製作客人的餐點。師傅曾在千駄木串烤名店學習12年，2001年創了這間「とり喜」。 師傅說，若要做出好吃的串烤，串功是最基本的。若串不好，則會讓食材受熱不均勻，而會導致食材生熟不一。而且他都會拿著一支扇子在烤這些烤串，一支一支，很認真地烤。店裡很多客人都是老客人，大家都對師傅的技術讚嘆不已。
用餐環境
店裡是L字形的座位(約20人座)加上一間包廂，其實能容納的人不是很多。大家就直接面對師傅坐著吃飯，可以看到師傅烤串的模樣。 とり喜，是無菜單料理，不需要考慮點些什麼菜。不過如果想額外加點食材，當日有的就都掛在牆上，沒有價錢，直接告訴師傅就可以了。而酒或飲料則需要另外向師傅點。 另外，店裡有英文菜單，看不懂日文可以跟店家拿英文菜單點菜。
每個座位上會放：玻璃瓶、醬油、七味粉、柚子胡椒鹽、玻璃碟子、筷子架，方盒打開是牙籤。調味料直接倒在自己的盤子上即可。玻璃瓶則是要客人將吃完烤串的竹籤放在裡面不亂丟。
料理
首先會先給醃漬物：黃瓜、大根、小松菜。本來以為蘿蔔會是酸甜的，結果所有的醃漬物都是鹹酸的。尤其是黃瓜，超級酸。在品嚐醃漬物小菜的時候，師傅會詢問對於肉的接受度，確認客人是不是可以接受半生熟的烤物。
第一道為山葵雞胸肉。師傅使用山梨縣產的信玄雞，雞胸肉一點都不乾柴，內部稍微生，肉質很細嫩。山葵微嗆，但搭配這種微生的雞肉很適合。
再來是烤洋蔥和烤雞腿肉。洋蔥很小一顆，烤過吃起來很像水梨，很甜又多水分。雞腿肉烤完後有塗上甜醬，很好吃，肉質很有彈性，味道鹹鹹甜甜的。烤過之後還會多一些香氣，食慾都被打開了。
品嚐完烤洋蔥和雞腿肉後會送上蘿蔔泥。有這道做緩和還不錯，解解膩。蘿蔔泥上面放了酸梅泥，很好吃，清爽又開胃。
雞心，烤得脆脆的，撒上些許白胡椒粉，味道很調和。雖然是內臟，但可以吃到食材的新鮮，完全不會有腥味。
雞肝，是雞內臟中我最愛吃的品項之一。和雞心一樣，雖然是內臟，但處理得非常好，完全沒腥味。雞肝很軟綿，香氣濃郁，入口即化，微焦的部分帶有香氣，非常好吃。很推薦可以加點。
松茸，是高級的食材，這是我第一次在日本品嚐到。用烤的可以讓松茸的香氣發揮淋漓盡致，擠點檸檬就很好吃。師傅有在盤子上放一些醬油，我覺得沾了比較有鹹味，但也會蓋掉一點松茸的味道，我還是喜歡原味。
茄子好特別，第一次看到這麼小顆的茄子。烤過後撒了點鹽在上面，很清爽。我覺得茄子沾著七味粉很搭。另外一樣是雞肉丸，雞肉丸表面烤得微焦，肉裡面帶有一些軟骨，口感上很有層次。雞肉丸在烤之前已經有調過味了，有鹹味，不太需要再沾其他調味料。
再來是鵪鶉蛋、銀杏、雞皮。鵪鶉蛋，就如同想象一樣，沒有特別驚豔。銀杏，一直以來是我很喜歡的食材。師傅烤得外皮微焦，灑點鹽吃，口感QQ的。銀杏處理不好會苦，不過在とり喜吃到的竟然有點甜甜的。雞皮，很簡單的鹽烤，吃起來不是很油，烤得酥酥脆脆的，好吃！吃完這道後，師傅會給一片醃漬番茄，酸酸甜甜的，稍微解膩，也洗掉口腔中的味道。
最後一道是雞翅。雞翅處理得很方便食用。上方雖然有雞骨頭，輕輕用手一撕就撕掉了。完全不費任何力氣品嚐這道雞翅。雞翅非常非常好吃！外皮是乾爽脆口，可是肉質的部分又非常有彈性，而且不乾柴，還帶有油香味，也是很值得加點。
上完料理後，店家會遞上一碗雞湯。清湯內放了薑絲，然後湯頭有胡椒的味道，很香。 喝完這一碗，覺得真的很滿足。 附帶一提，如果客人是女性，店家會招待抹茶冰淇淋喔！
酒
飲料的部分，店裡有英文菜單，如果不懂日文可以跟店家要日文菜單。這次我點的是カシスウーロン(黑醋栗烏龍 Cashisu Uron)，這是我很喜歡的調酒，甜甜的，又帶有茶味，我很喜歡。 包含飲料，這餐我一共吃了6,500日圓，以米其林餐廳來說，真的算便宜。とり喜是我在全日本最喜歡的串烤店，不是因為他是米其林餐廳，而是老闆很用心對待每一位客人和每一種食材。整家店只有師傅一個人在烤，所以上菜速度可能會有點慢。不過來這裡用餐，本來就是要放慢速度好好享用美食、美酒、與朋友聊天。
店家資訊
網站 ：https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13026017/ (日文)
電話：+81-3-3622-6202 營業時間：週一～週六17:00～22:45
地址：東京都墨田区錦糸1-8-13 小坂ビル1階
Joaisen推薦度：★ ★ ★ ★ ☆
