「米其林餐廳」是…..?
米其林指南登台
2017年11月7日新聞發布「全球美食界聖經 「米其林指南」隆重登台！」
全球美食聖經「米其林指南」，宣布要來台灣了！2018將發表「台北米其林指南」，台灣將成為全球第30個發行的國家與區域，台北市是第一個評鑑城市，米其林區域總裁方諾德表示，目前已經展開評選前置作業，餐廳和路邊小吃都被納入範圍！ 「米其林指南隆重登台」請參考新聞：http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2244922
輪胎與美食
如大家所知，米其林是賣輪胎的。那麼輪胎與美食又有什麼關聯呢？
在1900年，巴黎萬國博覽會期間，米其林創辦人「米其林兄弟」認為若「汽車旅行」興盛，那麼輪胎銷售也會跟著提升。因此將地圖、旅館、汽車維修廠等資訊集結起來，出版了「米其林指南」一書，而且免費供給客戶。不過，這並未受到青睞，而且還被當作墊子。因此，米其林創辦人決定從該年開始取消免費提供，改為販售。1920年起，以每本7法郎價格出售，完全沒有任何商業廣告，同時也建立嚴格的評審制度，訪問任何店家都是自行付費，維護評選公正客觀。如今，米其林星級評分已成為全世界非常有權威性的評分系統。
紅色書封？綠色書封？
確實，米其林有紅色書封也有綠色書封。如果是評鑑餐廳及旅館，封面為紅色的，那就是「紅色指南(Le Guide Rouge)」，最具代表性。有時候「米其林指南」會特別指「紅色指南」。而若綠色封面(Le Guide Vert)，則是關於旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。
評價系統
這裡介紹米其林餐廳的評等，分為：一般評等和星級評等。 一般評等：以符號「叉匙」、「人頭標誌(BibGourmand)」、「兩個銅板」進行標記。 叉匙：
- 5支叉匙：奢華(Luxury in the traditional style)
- 4支叉匙：頂級舒適(Top class comfort)
- 3支叉匙：很舒適(Very Comfortable)
- 2支叉匙：舒適(Comfortable)
- 1支叉匙：頗舒適(Quite Comfortable)
如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒(Particularly pleasant establishments)，前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。 人頭標誌：此人頭意指米其林推薦的地道小館BibGourmand(Bib就是輪胎人的名字Bibendum)，提供不錯的食物和適當的價格。 ( Good food at moderate price. Under 25 outside Paris, Under 33 inParis) 兩個銅板：稱為piecettes，就是小硬幣之意，有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲(Establishment offering a simple menu for under 16 )。 星級評等：星星重點評判食物。評定標準為菜餚原料的質量、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性。最高榮譽為三星。
- 一顆星：同類別中很不錯的餐廳(Very Good Cooking)，「值得停車一嚐的好餐廳」。
- 兩顆星：出色的菜餚(Excellent Cooking)，「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」。
- 三顆星：出類拔萃的菜餚(Exceptional Cuisine, Worth the Journey)，值得專程為此安排一次旅行。同時也意味著「完美而登峰造極的廚藝，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。
星星除了頒給餐廳也頒給廚師。評上了星星並不代表可以一勞永逸，二三星有可能會被降級，甚至有名廚為降星自殺。獲得一星的主廚只要維持既有的水平，這顆星通常可以一直保留。但是二星或三星主廚只要被發現一點疏忽就會被降等(delete)，特別是被評鑑為三星的主廚或餐廳，一定要經過好幾年的觀察(一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重複評鑑，對三顆星餐廳的評鑑次數更多。僅有叉匙標誌的餐廳，一年半到兩年才會再評一次)，年年維持在水平以上的表現，才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不但象徵「絕對完美的美食」，更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。
參考及引用資料：https://read01.com/o077ML.html#.WgBfQxOCzBI
Joaisen品嚐過的米其林餐廳
台灣
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高雄長生29
台灣也有不少米其林喔！其中我們蠻喜歡的是位在高雄愛河旁的「長生29」。菜品是台灣傳統家常菜，無菜單料理，依據每日食材的採買而變動，都是家常菜，因選料實在且新鮮，受到客人喜愛。菜的口味不會太油或太鹹，很好吃！
需要事前預約，有每人1000和1500的選項，並且需要先付一部分訂金。很喜歡長生29的環境，安安靜靜的，在愛河旁邊，吃完飯還可以出來散步，不過這裡不太好停車。
地址：高雄市鹽埕區的河西路3號
營業時間：週三~週日11:30 – 14:00; 17:30– 21:00
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韓國
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首爾大瓦房
大瓦房位在首爾三清洞，離青瓦台不會太遠，2017、2018年曾經獲得米其林一星。大瓦房有螃蟹、牛、豬、魚類等料理，其中最知名的就是螃蟹！除此之外，大瓦房的小菜也是很令人驚艷。選項很多我們點了醬油蟹、辣醬蟹、醬蟹拌飯、韓式燉排骨。非常推薦傳統醬油蟹，真的是人間美味！
▶︎ 推薦閱讀：【韓國首爾】米其林一星醬蟹餐廳「大瓦房(큰기와집)」
地址：서울특별시 종로구 북촌로 20-7
營業時間：週二至週日午餐11:30~15:00、晚餐17:00~21:00，春節和中秋節營業時間請電話洽詢。
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首爾南山木覓山房
南山木覓山房是一家連續三年獲得米其林殊榮的拌飯餐廳。有別於以往對米其林高價、精緻和細微服務的想像，南山木覓山房非常簡單，從用餐體驗到價錢都非常「平民」。入店需要自己使用機器點餐，並且還要自己到櫃檯取餐，吃完後也自己送回櫃檯，很難想像這是米其林對吧？很推薦生牛肉和烤肉拌飯，味道不錯。而海鮮煎餅則是中規中矩。
地址：서울특별시 중구 퇴계로20길 71
營業時間：每日11:00 – 20:00
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法國
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巴黎MALLORY GABSI
巴黎MALLORY GABSI是巴黎的米其林一星店，在凱旋門附近。一樣無菜單制，剛開始幾道菜覺得很不錯，很滿意，甚至有一兩樣是很impressive的。不過到後來有點歪，甜點大概是我覺得最莫名其妙的(笑)，不過是我的問題，是我不懂得欣賞:P。
地址：28 Rue des Acacias, 75017 Paris, France
營業時間：週一~週五 12:30 – 13:15 ; 19:30 – 21:15
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