米其林指南登台

2017年11月7日新聞發布「全球美食界聖經 『米其林指南』隆重登台！」

全球美食聖經「米其林指南」宣布來台灣！台北米其林在2018年第一季正式出版，台灣將成為全球第30個發行米其林指南的國家。而在2022年加入兩大南霸天城市臺南與高雄。餐廳和路邊小吃都被納入範圍！ 詳細請參考新聞：http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2244922。

米其林種類

雖然簡單稱「米其林」，但其實類別可以分成：

• 米其林星級 Michelin Star
• 米其林指南餐廳 MICHELIN Guide Selected
• 必比登推介Bib Gournand

「星級餐廳」是最高榮譽，而「米其林指南餐廳」則是它代表食材新鮮且細心準備的優質餐廳，已達到評審的標準並已入選在指南中，但可能不符合授予星級或必比登推介的標準，接下來很有機會能夠獲得。

最受大家喜愛的「必比登推介」，是以推薦高性價比的餐廳為主，以台北版來說，標準是 NT$ 1,000 元以下能夠吃到不含飲料三種料理的餐廳或小吃。就像黑白大廚中的黑大廚，無論是怎麼樣的背景，只要美味好吃，受到評委的肯定都能夠加入這個名單內！

輪胎與美食

如大家所知，米其林是賣輪胎的。那麼輪胎與美食又有什麼關聯呢？

評價系統

這裡介紹米其林餐廳的評等，分為：一般評等和星級評等。 一般評等：以符號「叉匙」、「人頭標誌(BibGourmand)」、「兩個銅板」進行標記。 叉匙：

• 5支叉匙：奢華(Luxury in the traditional style)
• 4支叉匙：頂級舒適(Top class comfort)
• 3支叉匙：很舒適(Very Comfortable)
• 2支叉匙：舒適(Comfortable)
• 1支叉匙：頗舒適(Quite Comfortable)

如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒(Particularly pleasant establishments)，前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。 人頭標誌：此人頭意指米其林推薦的地道小館BibGourmand(Bib就是輪胎人的名字Bibendum)，提供不錯的食物和適當的價格。 ( Good food at moderate price. Under 25 outside Paris, Under 33 inParis) 兩個銅板：稱為piecettes，就是小硬幣之意，有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲(Establishment offering a simple menu for under 16 )。 星級評等：星星重點評判食物。評定標準為菜餚原料的質量、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性。最高榮譽為三星。

• 一顆星：同類別中很不錯的餐廳(Very Good Cooking)，「值得停車一嚐的好餐廳」。
• 兩顆星：出色的菜餚(Excellent Cooking)，「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」。
• 三顆星：出類拔萃的菜餚(Exceptional Cuisine, Worth the Journey)，值得專程為此安排一次旅行。同時也意味著「完美而登峰造極的廚藝，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。

星星除了頒給餐廳也頒給廚師。評上了星星並不代表可以一勞永逸，二三星有可能會被降級，甚至有名廚為降星自殺。獲得一星的主廚只要維持既有的水平，這顆星通常可以一直保留。但是二星或三星主廚只要被發現一點疏忽就會被降等(delete)，特別是被評鑑為三星的主廚或餐廳，一定要經過好幾年的觀察(一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重複評鑑，對三顆星餐廳的評鑑次數更多。僅有叉匙標誌的餐廳，一年半到兩年才會再評一次)，年年維持在水平以上的表現，才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不但象徵「絕對完美的美食」，更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。

參考及引用資料：https://read01.com/o077ML.html#.WgBfQxOCzBI

Joaisen品嚐過的米其林餐廳

台灣

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高雄長生29 – 米其林指南餐廳

台灣也有不少米其林喔！其中我們蠻喜歡的是位在高雄愛河旁的「長生29」。菜品是台灣傳統家常菜，無菜單料理，依據每日食材的採買而變動，都是家常菜，因選料實在且新鮮，受到客人喜愛。菜的口味不會太油或太鹹，很好吃！

需要事前預約，有每人1000和1500的選項，並且需要先付一部分訂金。很喜歡長生29的環境，安安靜靜的，在愛河旁邊，吃完飯還可以出來散步，不過這裡不太好停車。

地址：高雄市鹽埕區的河西路3號

營業時間：週三~週日11:30 – 14:00; 17:30– 21:00

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日本

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とり喜 – 米其林星級餐廳

「とり喜」，位在東京的錦系町車站附近，搭乘JR可以從北口出站走過來；若搭乘地鐵則可以從3號出口過來。這間店在東京被譽為喜歡串烤必來的店家，很難預約到座位，沒預約直接前往必定會撲空的。 店家外觀很低調，沒有什麼裝飾，不過它可是米其林一星串烤店喔！店裡只有一位師傅「坂井康人」在板前製作客人的餐點。師傅曾在千駄木串烤名店學習12年，2001年創了這間「とり喜」。 店裡很多客人都是老客人，大家都對師傅的技術讚嘆不已，這家Joaisen真的是推爆！非常好吃

▶︎ 推薦閱讀：【日本東京】とり喜——錦糸町平價米其林一星串烤

網站 ：https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13026017/ (日文)

電話：+81-3-3622-6202 營業時間：週一～週六17:00～22:45

地址：東京都墨田区錦糸1-8-13 小坂ビル1階

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韓國

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首爾大瓦房 – 米其林星級餐廳

大瓦房位在首爾三清洞，離青瓦台不會太遠，2017、2018年曾經獲得米其林一星。大瓦房有螃蟹、牛、豬、魚類等料理，其中最知名的就是螃蟹！除此之外，大瓦房的小菜也是很令人驚艷。選項很多我們點了醬油蟹、辣醬蟹、醬蟹拌飯、韓式燉排骨。非常推薦傳統醬油蟹，真的是人間美味！

▶︎ 推薦閱讀：【韓國首爾】米其林一星醬蟹餐廳「大瓦房(큰기와집)」

地址：서울특별시 종로구 북촌로 20-7

營業時間：週二至週日午餐11:30~15:00、晚餐17:00~21:00，春節和中秋節營業時間請電話洽詢。

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首爾南山木覓山房 – 米其林指南餐廳

南山木覓山房是一家連續三年獲得米其林殊榮的拌飯餐廳。有別於以往對米其林高價、精緻和細微服務的想像，南山木覓山房非常簡單，從用餐體驗到價錢都非常「平民」。入店需要自己使用機器點餐，並且還要自己到櫃檯取餐，吃完後也自己送回櫃檯，很難想像這是米其林對吧？很推薦生牛肉和烤肉拌飯，味道不錯。而海鮮煎餅則是中規中矩。

地址：서울특별시 중구 퇴계로20길 71

營業時間：每日11:00 – 20:00

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法國

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巴黎MALLORY GABSI – 米其林星級餐廳

巴黎MALLORY GABSI是巴黎的米其林一星店，在凱旋門附近。一樣無菜單制，剛開始幾道菜覺得很不錯，很滿意，甚至有一兩樣是很impressive的。不過到後來有點歪，甜點大概是我覺得最莫名其妙的(笑)，不過是我的問題，是我不懂得欣賞:P。

地址：28 Rue des Acacias, 75017 Paris, France

營業時間：週一~週五 12:30 – 13:15 ; 19:30 – 21:15

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泰國

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Baan Pomphet – 米其林指南餐廳

Baan Pomphet是一家位於泰國大城府的米其林指南推薦餐廳，毗鄰歷史悠久的鑽石城堡(Pom Phet)。餐廳結合時尚設計與自然景觀，提供地道泰式料理，主打使用昭披耶河和當地農場的新鮮食材製作的特色菜，如炭烤河蝦和紅咖哩淡水螺，是美食與美景的完美結合。

▶︎ 推薦閱讀：【泰國大城府】泰美味！Ayutthaya米其林指南推薦餐廳Baan Pomphet

網站：https://baanpomphet.com/dine/signature/

地址：13/5 U Thong Rd, Ho Rattanachai, Phra Nakhon Si Ayutthaya District, Phra Nakhon Si Ayutthaya 13000, Thailand

營業時間：10:30 – 20:00

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