日本, 東京

【日本東京】新宿「玄海本店」品嚐超美味「水炊鍋」

天冷多多少少都會想吃「鍋」。
日本又有各式各樣的「鍋」,像是相撲鍋、牛腸鍋、石狩鍋等,但您知道「水炊鍋」嗎?
本次在東京新宿的「玄海」品嘗到非常美味的水炊鍋,以下就是關於玄海和水炊鍋的介紹。
 

 水炊鍋是…..? 

「水炊鍋」其實就是雞湯鍋,源自九州博多。但在關西也很常見。雖然這兩個地區都有,不過做法稍微有點不同。博多地區大部分是以帶皮帶骨的雞肉去熬煮雞高湯;而關西地區則是以昆布高湯為湯底去熬。水炊鍋裡面,大部分會放帶骨帶皮雞肉、白菜、豆腐、香菇、雞肉丸。然後會附上「ポン酢(柚子醬)」可以沾用。最後會將白飯放入湯鍋中吸收精華湯汁,製作成雜炊。
而本次所造訪的「玄海」,湯鍋內只有雞肉和雞肉丸,高湯為雞骨去熬煮的雞白湯。
這家店是老字號店家,已經有88年的歷史了。
 

 用餐環境 


「玄海」距離新宿車站徒步約7分鐘,外面有一些造景,其實看起來很不像餐廳,一開始還以為是溫泉旅館。上圖是離開時,服務的人員會送到店門口。


進入時要脫鞋子,店員會幫您把鞋子收好,離開時再拿出來還您。
進入時,不像其他餐廳,完全沒看到其他客人的身影。還是很像在溫泉旅館。
店員會帶著顧客到每個包廂內。

包廂就是日式的房間,兩個人在這麼大的房間用餐,感覺很空曠XD。
不過我個人蠻喜歡這樣的包廂,除了空間寬敞之外,也不用與其他客人接觸,不必擔心談話被其他人聽見。

雖然是在室內,但還是有造景。
每一處、每一細節都不馬乎呢。
 

 餐飲 


如果喝酒,店家也會準備冰桶。
很少在這種日式的餐廳看見準備冰桶,多半會將冰塊直接放在酒中送上。

雖然說是水炊鍋,不過這裡可不像一般餐廳,顧客無法點菜。
只有甜點和酒的部分是顧客可以自己決定是否要點。
餐點是一整套的套餐,每季會調整內容。
入座時,桌上就會擺一張手繪圖,這就是今天的套餐內容。
除了水炊鍋之外,還有不同的雞料理,可說是把整隻雞用得淋漓盡致,以下會逐一介紹。

首先是「とりせんべい」,問了服務人員,其實是炸雞皮。
這雞皮沒有鹹味,淡淡的香氣,一開始先送上個兩片。
吃起來很乾爽,脆脆的,不會覺得很油,跟鹽酥雞的炸雞皮吃起來不太一樣。

茶碗蒸和鮮菇。茶碗蒸裡面有雞肉,不單單只有蛋。
味道很清淡,吃起來很舒服。

再來是煙燻雞腿肉搭配醬油。雞肉很新鮮,清燙過,肉很有彈性。
沾點醬油是增加一些鹹味。
旁邊的沙拉醬汁是酸的,很開胃。


接著水炊鍋就送上來啦!

湯鍋裡面除了雞肉和雞肉丸之外,沒有別的食物,味道反而很單純。
品嚐時,雞肉和雞肉丸放到柚子醬的碗中。
不過我個人覺得不用柚子醬雞肉就非常好吃了,一點都不會沒有味道,鹹味剛好。
柚子醬反而因為酸破壞了雞肉原有的鮮味。
這雞肉是使用福島縣伊達地區所產的「伊達雞」,雞肉非常彈牙,且脂肪與其他的雞相比之下偏少,吃起來不會太油膩。
我個人是不介意輻射問題。但我沒有説大家必吃,吃不吃是個人的選擇。我只是單純介紹、推薦和分享我的心得。


雞高湯非常好喝,冬天喝一碗這種高湯,身體都暖了起來。很有層次,味道非常的鮮美。
店家會給蔥和七味粉,配合個人口味可以添加。
我個人是覺得什麼都不加最好喝。

另外,吃到一半時,店家會送上上方的醬。
紅色的是蘿蔔泥調辣椒,下方是大蒜泥。
蘿蔔泥是配合雞肉吃;大蒜泥是加入湯中。
微辣的蘿蔔泥搭配雞肉很清爽,一點也不衝突。
另外,大蒜泥出乎意料非常好吃。看起來很像美乃滋,很綿密,大蒜味道很香濃。
放入湯中會多大蒜的香氣,不過味道上沒有太大改變。

在品嚐水炊鍋時,店家會再送上滷的蔬菜。

還有烤雞肉和南瓜。
雖然說是烤的,不過感覺很像海南雞飯的雞肉,油亮油亮的。
雞肉很嫩,濕潤,一點都不乾柴,相當好吃。

然後店家會將湯鍋收走,準備做雜炊。
這個時候會送上一小塊用博多秋季蔬菜和鯖魚製成的小點,去除口中各種食物的味道。


每個客人會有一碗雜炊,若想吃可以續碗,不過要加價。
雞湯非常美味,雜炊自然好吃,吃下這碗,身心都滿足。
店家還打入了蛋花和送上醬菜。
若覺得味道不夠,可以自己添加雞粉。我個人是不需要,雞湯本身已經有足夠的鹹鮮味了。

最後,我有加點甜點。
今天的甜點是蒙布朗培茶慕斯和小點心組合。

蒙布朗與培茶搭配得天衣無縫。
不會過甜,也不會讓人覺得很膩,非常好吃,我個人還蠻喜歡的。


小點心也很可愛。
從左到右為:抹茶紫芋泥蛋糕、安納芋金磚蛋糕、小餅乾、生巧克力、培茶馬卡龍。
我個人很喜歡抹茶紫芋泥蛋糕和培茶馬卡龍。
一般抹茶多會搭配紅豆,這次用我喜歡的紫芋,很少見。
而馬卡龍一般都很甜,這次使用培茶且控制了甜度,有淡淡的茶香,給人一種高雅的感覺。
每一種都小小的,可以滿足甜點胃,又不會太飽。
 
到玄海用餐要事前預約喔!
這樣一份套餐加甜點和酒,每個人要價14,000日圓。
或許有人覺得有點貴,不過我覺得值回票價喔!
雞湯很好喝,雞肉也好吃,甜點很可愛,讓人很滿意。
所有東西都看似小份,竟意外得讓人覺得很有飽足感。
用餐環境也很舒適,蠻推薦的,有機會還會想再多來幾次。
 


 
 
玄海本店
網站: http://genkai-group.jp/ (日文)
時間:11:00 ~ 22:00
店休:每月第2個星期一(若遇到特別假日,怎改為第一個星期一休)、12月30~1月4日
地址:東京都新宿区新宿5-5-1 玄海ビル (Google Map)
個人推薦度:★ ★ ★ ★ ★
食べログ評選:★ ★ ★ ★ ☆ (食べログ網站)
本次消費:14,000 日圓/1人

(以上圖文均由作者自行拍攝、編輯。)