什麼是石頭湯

「石頭湯 (Caldo de piedra)」是墨西哥瓦哈卡州獨有的菜式，做法是先在碗中盛好湯、蕃茄、辣椒、蒜頭、土荊芥、小紅洋蔥、魚和蝦，蔬食材料會先用臼搗爛，然後海鮮會片過，將烤過的石頭放入碗中，石頭不熱後便會取出並且換下一顆，直到碗內的食材都熟為止。

特點是用燒熱的石頭的煮熟材料後食用。做法是在碗中盛蕃茄、辣椒、蒜頭、土荊芥、小紅洋蔥、魚和蝦，各種植物材料先用臼爛。燒熱石頭使之呈白色，在碗中注入冷水。把石頭放入碗中，直到材料熟後取出。

石頭湯文化

石頭湯源自於墨西哥瓦哈卡州北部的San Felipe Usila遙遠山村中，是一項傳統的土著美食。這是由Chinantla 的原住民發明的料理，湯傳統上是由男性製作，讓女性休息，以表達對婦女的尊重以及對女性表達奉獻、感激。石頭湯的這種涵義，加上作法特殊，在2021年由州議會宣布成為瓦哈卡州的非物質文化遺產。

瓦哈卡州石頭湯「Caldo de Piedra」

因為製作工序麻煩，現在很少人願意製作石頭湯。在瓦哈卡，我們找到一家位在Tule的石頭湯餐廳。我們是搭計程車到Tule的，大約350-400墨幣。

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10:00開店我們剛好抵達，是店裡第一組客人！

店裡佈置得非常可愛，我很喜歡耶！而且我們來這裡時，剛好搭上了亡靈節，很有過節的氛圍。

Caldo de Piedra有自己家的梅斯卡爾酒，不過我們沒有喝，畢竟這次太早來，還不適合一早就酗酒(笑)。

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店裡有個很大的窯，很傳統地是燒木柴和木炭，要放入湯內的石頭就會在這裡面一直烤，那麼石頭乾不乾淨就由各位看官自己定奪啦！

因為店一開門就來，剛好可以看到店家在製作玉米餅皮，從麵團開始揉起到烤好，對我們來說很新奇呢！

石頭湯裡主要有魚、蝦、蕃茄、洋蔥、辣椒跟香菜。做法是把蕃茄、洋蔥、辣椒跟香菜用臼磨爛，放入蝦和(或)魚放到盛了湯的碗裡，把燒熱成白色的石頭放到碗中等到食材都熟了之後就能食用了。

他們的湯可以選魚、蝦，或者魚蝦各半，湯頭非常有層次新鮮，很好喝，魚蝦也都很新鮮。而且湯是真的非常燙，送到我們桌上都還在滾。

除了湯之外，他們還有很多料理可以嘗試，像是香蕉葉烤魚、Tlayuda等，選項很多。我們點了一份他們家的香蕉葉烤魚，熱呼呼的，真的很香，好吃！店家有放一些香料，味道很特別！

Caldo de Piedra店家資訊

地址：Carretera internacional Cristobal Colón al tule 116, 68270 Tlalixtac de Cabrera, Oax., Mexico

營業時間：
週一 – 週六 10:00 – 18:00
週日 12:00 – 19:00

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