【墨西哥】11種必吃墨西哥傳統美食推薦：從瓦哈卡認識墨西哥飲食文化

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提到墨西哥美食，你第一個想到的是 Taco、Burrito 還是 Nachos？

第一次來到瓦哈卡之前，我也是這麼想的。直到走進當地市場，吃了一口Tamales直接被經驗。還在當地找到用石頭煮成的湯、以及需要花上數天熬煮的 Mole 醬，以及比披薩還大的 Tlayuda，我才發現自己認識的墨西哥料理其實只是冰山一角。

瓦哈卡被譽為墨西哥的美食之都，也是許多傳統料理的發源地。如果你想了解真正的墨西哥傳統美食，這份瓦哈卡必吃料理清單或許會顛覆你的想像。

第一次到墨西哥嗎？歡迎參考文章：
▶︎ 【墨西哥】第一次墨西哥自助旅行就上手：自由行行前須知總整理

Tlayuda (瓦哈卡比薩)

Tlayuda是原產於瓦哈卡的經典美食，它可是當選了拉丁美洲人最愛的食物。Tlayuda這個詞源自於「Nahuatl tlao-li」，意思是帶殼的玉米，加上「Uda」豐盛的意思。做Tlayuda的玉米餅必須要至少30公分。在瓦哈卡當地我有吃到不一樣形式的Tlayuda，有上面只接放料的，也有餅合起來中間夾餡料的。Tlayuda非常容易吃到，小吃很多，餐廳也很多。

Joaisen自己吃到最喜歡的版本是Los Danzantes的Shrimp Tlayuda，餅皮烤得脆脆的，裡面包了一些瓦哈卡起司、蝦子、生菜，蠻清爽的！Los Danzantes是高級餐廳，非常多人排隊，強烈推薦網路上先預約。

Los Danzantes店家資訊

地址：C. Macedonio Alcalá 403-interior 4, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico

網站：https://losdanzantesoaxaca.com.mx/menu-food/

營業時間：
週日~週三 13:00 – 22:30
週四~週六 13:00 – 23:30

Joaisen推薦：★ ★ ★ ★ ☆ (Google評論)

Estofado (燉肉)

Estofado吃起來很像印度咖哩，不過味道沒有這麼重，每家店的調味可能略有不同。在市場很多攤位都有賣Estofado，我們這次在瓦哈卡的Mercado de La Merced內隨便找了一個攤位「Fonda Celia」品嚐了Estofado。吃起來有點酸酸甜甜的，還蠻特殊的味道。Estofado有些會放豬肉，有些則會放雞肉，這次吃到的是放雞肉。

Fonda Celia店家資訊

地址：Av. José María Morelos 1522A, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Centro, Oax., Mexico (市場地址)

營業時間：每天07:00 – 13:30

Joaisen推薦：★ ★ ★ ☆ ☆

Tamales (玉米粽)

Tamales玉米粽是中美洲的傳統食物，用玉米殼(Corn Husk)或香蕉葉包著玉米澱粉、Mole(墨西哥混醬)、雞肉清蒸後食用。這在拉丁美洲已經有相當悠久的傳統。Tamales這個字源自於「tamalii」，意思是「包好的食物」，在古代因為便於攜帶、便於保存、冷熱皆可食用，時常會在旅行時攜帶，或者士兵在長征中時帶著食用。

Tamales超級好吃，是Joaisen自己數一數二喜歡的墨西哥食物。內餡有些會甜甜的，有些會帶一點辣，但味道不會很重，很多墨西哥人會把這當早餐吃。在瓦哈卡市場一定可以吃到，餐廳則需要仔細找一下。我們在瓦哈卡吃過幾攤，最推薦的是Mercado de La Merced裡面的「Geno」。它是攤位，所以沒有座位，可以買了之後，找個地方吃。

Geno店家資訊

地址：Morelos esquina, Nicolás del Puerto, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico

網址：https://www.facebook.com/TAMALESGENO/?locale=es_LA

營業時間：每天07:00 – 13:30

Joaisen推薦：★ ★ ★ ★ ★

Carnes Asada (烤肉)

Carnes Asada就是烤肉的意思，本來以為在瓦哈卡Carnes Asada應該遍地都是，意外地沒有這麼好找。不過在知名市場Mercado 20 de Noviembre內有「烤肉一條街」，這裡面有不同烤肉攤，不過每一攤看起來都是一樣的肉(笑)。Carnes Asada，大多時候是切成薄片的牛肉和豬肉，或是香腸。我必須說，Carnes Asada真不是我的菜，肉醃的味道很鹹，尤其是香腸，一節我都吃不完，真的不用說吃一整條。而且肉片也有點老，有點難咬。優點大概就是因為炭火烤，煙燻味非常香。當地人都會把肉撕成一條一條的，然後包在Tortilla(玉米餅)裡面一起吃。

Carnes Asada資訊

地址：20 De Noviembre, 68000, Miguel Cabrera 116, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico (市場地址)

營業時間：每天8:00am – 7:00pm

Joaisen推薦：★ ★ ★ ☆ ☆

Caldo de menudo (牛雜湯)

Caldo de menudo也是墨西哥很經典的美食，傳說過去西班牙屠夫拒絕向印地安人供應肉類，只願意給剩下的動物內臟。而印地安人用香料、洋蔥、蔬菜和這些下水煮成香濃的牛雜湯。

瓦哈卡Mercado 20 de Noviembre市場裡面也有很多攤，喜歡吃下水的人一定會很喜歡墨西哥的牛雜湯。雖然看起來很重口味的樣子，但其實不然，不會太鹹也完全不會辣，非常好吃！每個人可以根據喜好加入檸檬、洋蔥、辣醬，會有不一樣的風味。

我們吃過Mercado 20 de Noviembre市場裡面的「Lotila」和「Juanita」，比較推薦「Lotila」。Lotila給的下水料很多，也處理得乾淨，湯的味道也很豐厚。

Lotila店家資訊

地址：20 De Noviembre, 68000, Miguel Cabrera 116, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico (市場地址)

Joaisen推薦：★ ★ ★ ★ ★

Atole (玉米湯)

Atole，源自於墨西哥的傳統熱飲，以玉米和澱粉糊為基礎，再加入不同的口味。可可Atole和Tamales在亡靈節和聖誕假期間非常受歡迎，不少人會吃麵包搭配Atole當早餐。我覺得Atole喝起來就很像薏仁漿或米漿，稠稠的甜甜的，還蠻好喝的。

Atole在瓦哈卡很容易找，市場很多，有些餐廳也有，還有Atole專賣店「Masea Trigo y Maíz」。Joaisen很推薦這家Atole專賣店，Atole的口味比較多樣，還有冰的Atole，對於墨西哥這種熱天氣很需要呀！

Masea Trigo y Maíz店家資訊

地址：Reforma 411, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico

網站：https://www.instagram.com/maseatrigoymaiz/

營業時間：7:30 – 22:00

Joaisen推薦：★ ★ ★ ★ ★

Caldo de piedra (石頭湯)

在瓦哈卡最令我們覺得特別的大概就是石頭湯了！石頭湯是瓦哈卡獨有的傳統料理，由當地原住名發明，由男性來準備，表達對女性的感激。人們會分工捕魚、挑石頭、找食材、烹調。

石頭湯裡主要有魚、蝦、蕃茄、洋蔥、辣椒跟香菜。做法是把蕃茄、洋蔥、辣椒跟香菜用臼磨爛，放入蝦和(或)魚放到盛了湯的碗裡，把燒熱成白色的石頭放到碗中等到食材都熟了之後就能食用了。因為石頭湯的特殊作法與涵義，在2021年由州議會宣布成為瓦哈卡州的非物質文化遺產。

因為製作工序麻煩，現在很少人願意製作石頭湯。在瓦哈卡，我們找到一家位在Tule的石頭湯餐廳。他們的湯可以選魚、蝦，或者魚蝦各半，湯頭非常有層次新鮮，很好喝，魚蝦也都很新鮮。除了湯之外，他們還有很多料理可以嘗試，像是香蕉葉烤魚、Tlayuda等，選項很多。

Caldo de Piedra店家資訊

地址：Carretera internacional Cristobal Colón al tule 116, 68270 Tlalixtac de Cabrera, Oax., Mexico

營業時間：
週一 – 週六 10:00 – 18:00
週日 12:00 – 19:00

Joaisen推薦：★ ★ ★ ★ ★ (Google評論)

Taco (玉米餅)

Taco是墨西哥國民美食啦！每家有自己的調味、食材，味道吃起來都略有不同。不僅街邊小吃，很多高級餐廳也可以吃到Taco。Joaisen自己是比較推薦街邊小吃。我們在瓦哈卡吃到有一家Taco店「Taquería Tacomer」，可以單點不同口味來組成一盤，好吃之外，對於客人來說也很有彈性！

Taquería Tacomer店家資訊

地址：Av. de la Independencia 1505B, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico

營業時間：
週一 – 週五 18:00 – 2:00
週六、週日 18:00 – 3:00

Joaisen推薦：★ ★ ★ ★ ☆ (Google評論)

Tejate (玉米可可)

Tejate是墨西哥瓦哈卡的傳統飲料，又稱為「眾神之飲」，每年到播種和收成時，人們會舉行儀式，並且準備Tejate。Tejate名字源自納瓦特語中的Texatl，意思是指「撒上麵粉的水」。Tejate用玉米、可可、馬米果 (mamey sapote)及可可花混合攪拌後，再加上糖漿來調味，喝起來甜甜的。在瓦哈卡，不僅市場，街上也非常容易看到在販售Tejate的攤販喔！

Ponche(聖誕熱水果茶)

Ponche是墨西哥當地特色的熱水果茶，每家店用的水果會有點不同，我們這次是在Xoxocotlán 墓園附近的攤販喝到的，裡面有甘蔗、鳳梨、蘋果，熱熱甜甜的，很好喝。有些店家的Ponche還會加酒，不過我們這次喝的是無酒精的。Ponche不是很好找，我們也是意外看到的，如果在墨西哥旅遊有看到，不妨點來喝喝看！