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【墨西哥瓦哈卡】Oaxaca走過路過不要錯過Mezcal梅斯卡爾酒

Mezcal酒可說是「墨西哥之魂」,在各個城市、街道、餐廳,都可以看到梅斯卡爾酒的身影。但,這到底是什麼酒?又是用什麼製作的?這次就讓我們來大解密!

Mezcal梅斯卡爾酒是什麼

▲ PUNTA REAL
▲ PUNTA REAL Mezcal梅斯卡爾酒

Mezcal梅斯卡爾酒,是一種以「龍舌蘭植物」蒸餾而成的烈酒。是在接近約莫 500 年前,當時西班牙人入侵墨西哥,同時把蒸餾釀酒的技術帶到當地。如今,墨西哥有超過 9000 家生產梅斯卡爾酒的釀酒廠分布在九個州內,瓦哈卡為最大宗。整個墨西哥有70%的梅斯卡爾酒都是在瓦哈卡州製作的,當地還流傳著關於梅斯卡的諺語:「Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también;y si no hay remedio litro y medio. (無論開心、難過都喝梅斯卡;沒有什麼事情是一瓶梅斯卡解決不了的,如果有,就兩瓶)」。由此可見梅斯卡爾酒深受瓦哈卡人的喜愛。

Mezcal梅斯卡爾酒製作

▲ 龍舌蘭植物
▲ 龍舌蘭植物

梅斯卡爾酒是用龍舌蘭植物製作而成的,而龍舌蘭植物為美洲特有的原生植物。梅斯卡爾酒生產過程為五個階段:採收龍舌蘭植物、烘烤、壓碎、發酵和蒸餾。與龍舌蘭酒不同之處在於,龍舌蘭酒只使用一種類型的龍舌蘭草「藍龍舌蘭草(blue agave)」釀造,而梅斯卡爾酒則可以用超過200種龍舌蘭草釀造。

梅斯卡爾酒的製法,是採收龍舌蘭植物,把龍舌蘭芯取出放在土窯中長時間烘烤煙燻並進行發酵。在窖爐煮逾三天,再用石輪磨成泥狀,釋放含醣汁液。之後再使用粘土或銅鍋進行蒸餾以提高酒精濃度,並且加以熟成。過程不會使用化學物質,而每一酒廠會自行調配組合,像是添加香草或是加入一些水果,製作吃自己家特色的梅斯卡爾酒。

瓦哈卡當地體驗Mezcal梅斯卡爾酒

在瓦哈卡到處都可以看到販賣Mezcal梅斯卡爾酒的店家,有些是連鎖大品牌,也有一些是在地自家經營小農。Joaisen這次會推薦一間我們在當地體驗到並且覺得不錯的Mezcal梅斯卡爾酒在地店家「Gül-Roo」。

▲ Gül-Roo
▲ Gül-Roo

「Gül-Roo」位在瓦哈卡市中心,可以購買各色各樣的Mezcal梅斯卡爾酒之外,也可以試飲和聽一聽Mezcal梅斯卡爾酒是怎麼製作的。我們其實是誤打誤撞來這裡的,當初只是想找連鎖品牌以外的Mezcal,就發現了這間,它在Google評論上有很不錯的迴響。

▲ Gül-Roo
▲ Gül-Roo

Gül-Roo是瓦哈卡當地的家族企業,老闆娘說這是由老闆的祖父所創,目前已經到了第三代,但在Mezcal梅斯卡爾酒製作上還是遵循古法,使用傳統的方式製作酒。

▲ Gül-Roo店內
▲ Gül-Roo店內

Gül-Roo除了賣Mezcal梅斯卡爾酒之外,還有試飲(Tasting)。試飲並非挑選想買的Mezcal梅斯卡爾酒,然後就倒給您品嚐,而是有一套完整的流程。這次招待我們以及跟我們講解的人是老闆娘,她英文很好,全程都是用英文和我們解釋,溝通完全無礙。

▲ 研磨龍舌蘭植物的器具
▲ 研磨龍舌蘭植物的器具
▲ 蒸餾工具
▲ 蒸餾工具

老闆娘先放了影片,然後跟我們介紹了一下Mezcal梅斯卡爾酒的製作過程,並且向我們展示了製作Mezcal梅斯卡爾酒不同階段所使用的工具。

▲ 試飲搭配的零食和香料
▲ 試飲搭配的零食和香料

進入試飲之前會準備一些小零食和香料,這是搭配Mezcal梅斯卡爾酒一起品嚐的。

▲ 試飲
▲ 試飲

然後就進入試飲環節了。說真的,Mezcal梅斯卡爾酒的酒精濃度很高,酒量不好的話真心建議提前告知,因為整個試飲流程,大概會喝上10種不同的Mezcal梅斯卡爾酒。Mezcal梅斯卡爾酒會搭配不一樣的水果和香料,製作出不一樣風味的酒。試飲後其實不太記得自己到底喝了哪些(也可能是茫了),不過印象最深刻的大概就是「火雞」味道的Mezcal梅斯卡爾酒了吧。

他們將生火雞肉和野生水果、穀物混合在一起製作。火雞肉懸浮在蒸餾層,然後脂肪和果汁滴入到酒中。這種獨特的方法可以讓食材完美地結合再一起,並且有助於除掉煙燻所造成的異味,創造出特別的Mezcal梅斯卡爾酒風味和口感。

▲ Gül-Roo 梅斯卡爾酒
▲ Gül-Roo 梅斯卡爾酒
▲ Gül-Roo 梅斯卡爾酒
▲ Gül-Roo 梅斯卡爾酒
▲ Gül-Roo 梅斯卡爾酒
▲ Gül-Roo 梅斯卡爾酒

Gül-Roo有很多種不同的Mezcal梅斯卡爾酒,包裝有大有小,甚至有些還有彩繪瓶身,非常漂亮!送禮自用兩相宜。我們大小瓶都買,當然是買了火雞胸風味的Mezcal梅斯卡爾酒啦。

Mezcal Tasting Room by Gül-Roo店家資訊

地址:C. de Manuel García Vigil #406, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico

電話號碼:+52 246 299 4869

營業時間:每天11:00 – 19:30

Joaisen推薦:★ ★ ★ ★ ★

Mezcal梅斯卡爾酒品牌

▲ PUNTA REAL
▲ PUNTA REAL

除了Gül-Roo,之外還有幾個品牌可以參考:

  • PUNTA REAL
  • Ilegal Mezcal Añejo
  • Casamigos Joven
  • Bozal Mezcal Ensamble
  • Del Maguey Chichicapa Mezcal
  • Montelobos Tobala

Mezcal梅斯卡爾調酒

▲ Mezcal調酒
▲ Mezcal調酒

除了純飲Mezcal梅斯卡爾酒之外,超級推薦可以品嚐調酒。在瓦哈卡品嚐過的所有高級餐廳,基本上都有Mezcal梅斯卡爾酒的調酒。一點也不浮誇,真的沒喝到難喝的!店家會搭配不同的果汁、糖漿,調配出不同的風味。Joaisen推薦鳳梨、葡萄柚或芒果都很不錯,可以喝喝看,酸酸甜甜的,也很消暑。