【墨西哥瓦哈卡】Oaxaca走過路過不要錯過Mezcal梅斯卡爾酒

2024 年 2 月 6 日2024 年 2 月 8 日 by joaisen

Mezcal酒可說是「墨西哥之魂」，在各個城市、街道、餐廳，都可以看到梅斯卡爾酒的身影。但，這到底是什麼酒？又是用什麼製作的？這次就讓我們來大解密！

Mezcal梅斯卡爾酒是什麼

Mezcal梅斯卡爾酒，是一種以「龍舌蘭植物」蒸餾而成的烈酒。是在接近約莫 500 年前，當時西班牙人入侵墨西哥，同時把蒸餾釀酒的技術帶到當地。如今，墨西哥有超過 9000 家生產梅斯卡爾酒的釀酒廠分布在九個州內，瓦哈卡為最大宗。整個墨西哥有70%的梅斯卡爾酒都是在瓦哈卡州製作的，當地還流傳著關於梅斯卡的諺語：「Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también；y si no hay remedio litro y medio. (無論開心、難過都喝梅斯卡；沒有什麼事情是一瓶梅斯卡解決不了的，如果有，就兩瓶)」。由此可見梅斯卡爾酒深受瓦哈卡人的喜愛。

Mezcal梅斯卡爾酒製作

梅斯卡爾酒是用龍舌蘭植物製作而成的，而龍舌蘭植物為美洲特有的原生植物。梅斯卡爾酒生產過程為五個階段：採收龍舌蘭植物、烘烤、壓碎、發酵和蒸餾。與龍舌蘭酒不同之處在於，龍舌蘭酒只使用一種類型的龍舌蘭草「藍龍舌蘭草(blue agave)」釀造，而梅斯卡爾酒則可以用超過200種龍舌蘭草釀造。

梅斯卡爾酒的製法，是採收龍舌蘭植物，把龍舌蘭芯取出放在土窯中長時間烘烤煙燻並進行發酵。在窖爐煮逾三天，再用石輪磨成泥狀，釋放含醣汁液。之後再使用粘土或銅鍋進行蒸餾以提高酒精濃度，並且加以熟成。過程不會使用化學物質，而每一酒廠會自行調配組合，像是添加香草或是加入一些水果，製作吃自己家特色的梅斯卡爾酒。

瓦哈卡當地體驗Mezcal梅斯卡爾酒

在瓦哈卡到處都可以看到販賣Mezcal梅斯卡爾酒的店家，有些是連鎖大品牌，也有一些是在地自家經營小農。Joaisen這次會推薦一間我們在當地體驗到並且覺得不錯的Mezcal梅斯卡爾酒在地店家「Gül-Roo」。

「Gül-Roo」位在瓦哈卡市中心，可以購買各色各樣的Mezcal梅斯卡爾酒之外，也可以試飲和聽一聽Mezcal梅斯卡爾酒是怎麼製作的。我們其實是誤打誤撞來這裡的，當初只是想找連鎖品牌以外的Mezcal，就發現了這間，它在Google評論上有很不錯的迴響。

Gül-Roo是瓦哈卡當地的家族企業，老闆娘說這是由老闆的祖父所創，目前已經到了第三代，但在Mezcal梅斯卡爾酒製作上還是遵循古法，使用傳統的方式製作酒。

Gül-Roo除了賣Mezcal梅斯卡爾酒之外，還有試飲(Tasting)。試飲並非挑選想買的Mezcal梅斯卡爾酒，然後就倒給您品嚐，而是有一套完整的流程。這次招待我們以及跟我們講解的人是老闆娘，她英文很好，全程都是用英文和我們解釋，溝通完全無礙。

老闆娘先放了影片，然後跟我們介紹了一下Mezcal梅斯卡爾酒的製作過程，並且向我們展示了製作Mezcal梅斯卡爾酒不同階段所使用的工具。

進入試飲之前會準備一些小零食和香料，這是搭配Mezcal梅斯卡爾酒一起品嚐的。

然後就進入試飲環節了。說真的，Mezcal梅斯卡爾酒的酒精濃度很高，酒量不好的話真心建議提前告知，因為整個試飲流程，大概會喝上10種不同的Mezcal梅斯卡爾酒。Mezcal梅斯卡爾酒會搭配不一樣的水果和香料，製作出不一樣風味的酒。試飲後其實不太記得自己到底喝了哪些(也可能是茫了)，不過印象最深刻的大概就是「火雞」味道的Mezcal梅斯卡爾酒了吧。

他們將生火雞肉和野生水果、穀物混合在一起製作。火雞肉懸浮在蒸餾層，然後脂肪和果汁滴入到酒中。這種獨特的方法可以讓食材完美地結合再一起，並且有助於除掉煙燻所造成的異味，創造出特別的Mezcal梅斯卡爾酒風味和口感。