【韓國】在地人也愛！首爾東大門70年老店「櫸樹雪濃湯」

首爾除了炸雞和燒肉，還有一種在地人從小吃到大、外國旅客卻常常錯過的料理——雪濃湯。

白濁的牛骨湯頭、軟嫩的牛肉片、一碗熱飯放進去攪一攪，沒有調味前幾乎感覺不到鹹淡，加了鹽和泡菜之後，整碗突然變得很暖很對味。如果你去首爾東大門，有一間開業超過 70 年的老店值得繞過去吃——「櫸樹雪濃湯 (느티나무설렁탕)」，而且 24 小時不打烊。

雪濃湯是什麼？第一次點不知道怎麼吃

雪濃湯 (설렁탕) 是韓國傳統牛骨湯料理，把牛腿骨、牛筋、軟骨一起熬煮數十小時，讓湯頭呈現乳白色、風味濃郁卻不油膩。

對台灣人來說，最接近的味道類比大概是清燉牛肉湯，但雪濃湯的湯色更白、牛膠原質感更明顯，原味很清淡——第一口感覺沒什麼味道是正常的，這不是店家的問題，而是要靠桌上的鹽、胡椒、泡菜湯汁自己調味。

正確的吃法：

1. 先喝一口原湯，感受牛骨的清甜底味
2. 加一小撮鹽、一點胡椒，攪拌後再試一口
3. 把泡菜湯汁倒一點進去 (韓國人的習慣吃法) ，增加酸香層次
4. 挖一口飯拌著湯吃，或直接把白飯整碗倒進去
5. 加蔥花提香，配醃蘿蔔清口

為什麼選擇「櫸樹雪濃湯」

首爾有很多雪濃湯店，選這間有三個理由：

• 70 年以上歷史，是東大門一帶公認的老字號
• 老闆自己養牛，使用自家農場的牛肉，牛筋、牛骨、軟骨清燉 48 小時，鮮度有保障
• 24 小時營業，逛完東大門市場深夜肚子餓，這裡是最好的選擇

櫸樹雪濃湯前往交通方式

從東大門歷史文化公園站 1 號出口步行約 10 分鐘，位在東大門 Fashion Biz Center 後方。

用餐環境

座位數多，但部分是長桌連座設計，人潮多的時候和陌生客人距離會比較近。廚房完全開放，可以直接看到廚師備餐的過程，對食材和衛生有要求的人可以自己觀察。Joaisen 是早上來的，陽光從窗戶透進來，配上那碗清爽的白濁湯，整個人很快醒過來，心情很好。

菜單與價格

入座後會送上三樣佐菜：韓式泡菜、蔥花、醃白蘿蔔。

⚠️ 重要用餐禮儀： 泡菜甕是所有客人共用的，店家持續補充、下一位客人還會使用同一個甕，請一定要用餐廳提供的夾子夾取，再用剪刀剪成小份放到自己碗裡，不要用自己的筷子直接伸進去夾。 蔥花也一樣，拿備用的母匙舀，不要用自己用過的湯匙。

Joaisen 特別推薦醃白蘿蔔，脆、酸、微鹹，比泡菜更清爽，放進湯裡一起吃會讓人一口接一口。

雪濃湯

上桌是一碗乳白湯頭 + 一碗白飯。湯裡有牛肉片和素麵，牛肉片嫩，素麵口感普通 (不是亮點) 。湯頭本身超級清淡，原味是沒有調味的——這是設計，不是缺點。用自家農場牛骨熬 48 小時，湯裡完全沒有腥味，喝下去感覺是純粹的膠原質感。聽到韓國明星玄彬吃雪濃湯不加鹽，真的是很訝異，因為沒加調味品的雪濃湯真的是非常清淡，用沒有味道形容一點都不過分。但喝下去真的很暖胃，會覺得蠻舒服的。

調味方式 (桌上都有) ：

• 鹽：最基本的調味，建議少量慢慢加
• 胡椒：增加層次
• 泡菜湯汁：倒一點進湯裡，酸香很開胃 (韓國人的吃法)
• 醃蘿蔔：放進去一起吃，清爽解膩

牛排骨湯

和雪濃湯的差別在於沒有素麵，且換成骨邊肉，有幾塊可以吸到骨髓。湯頭和雪濃湯幾乎一樣清淡，調味邏輯也相同。如果同行兩人，建議一人點雪濃湯、一人點牛排骨湯，兩種都試到，性價比最高。

周邊行程串連

東大門一帶是首爾的購物與批發重鎮，可以把「早餐吃雪濃湯」和東大門逛街串在一起安排：

• 早餐：櫸樹雪濃湯 (24 小時，幾乎不用等)
• 上午：東大門市場掃貨、東大門商圈逛一逛
• 午餐：烤肉或孔陵一隻雞
• 午後：東大門歷史文化公園 (DDP，免費) 、搭地鐵移動到其他景點

櫸樹雪濃湯常見問題 FAQ

櫸樹雪濃湯店家資訊

櫸樹雪濃湯 (느티나무설렁탕)

電話：+82-31-2234-9713

營業時間：24小時

地址：서울특별시 중구 퇴계로71길 38 (Google Map)

Joaisen 推薦：★ ★ ★ ★ ☆

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